胚芽米是壹種帶有胚芽的大米。
胚芽米是壹種大米產品，精制白米保留大米胚芽，胚芽保留率應在80%以上。胚芽米介於糙米和精白米之間。在加工過程之中，它可以保留其胚芽部分。胚芽位於下胚軸頂部，可以發育成胚芽葉並生長。因此，胚芽米被稱為具有生命力的“活米”。
大米最關鍵的核心部分是胚芽。顧名思義，所謂的“胚芽”是孕育全新生命的部分。大米的各種營養都集中在這裏，也可以說是營養的寶庫。胚芽是水稻生命的關鍵組成部分。
胚芽米水稻的種植方法
將農作物稭稈原料進行幹法備料，用粉碎機充分粉碎，達到40到60目，得到稭稈粉末；將稭稈粉末和氫氧化鈉溶液加入發酵池中，攪拌混合均勻，加入嗜熱纖維梭狀芽胞桿菌、惡臭假單胞菌、哈茨木黴菌、枯草芽孢桿菌和酵母菌，密封發酵35到45天，得到腐熟有機肥。
用旋耕機把去年收割時留下的禾兜和草類打碎，按1400到1600kg每畝撒腐熟有機肥，深耕土地，深度30到40cm，2到3天後田地灌水。
選用稻種，曬種1到2天，然後將種子用清水浸泡6到10小時，撈出晾1到3小時，再取濃度為0.01到0.03％的浸種靈溶液，加入0.001到0.003g亞硒酸鈉，在15到25℃浸種2到3天，撈出用清水洗凈，用濕布包裹種子放入催芽箱中，控制溫度34到38℃，催芽20到28h，取種子發芽率達到90％以上種子作為育苗種子。