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酒店服務價值鏈的構建及對策(文獻綜述)

近年來,隨著中國著名酒店集團(以下簡稱CFHC)規模和影響力的不斷擴大,以及網絡經濟在世界範圍內的流行,學術界和產業界開始將其作為壹種新的企業組織形式加以關註和研究。CFHC既不是壹般意義上的以資產為紐帶的企業集團,也不是以保護行業利益為目的的行業協會組織。我們不能用傳統的企業組織形式來定義它,但它的戰略聯盟特征具有現代網絡組織的典型價值取向。本文試圖用當代管理理論中的網絡組織和價值鏈原理來解釋中國著名酒店組織的價值基礎和發展方向,也希望從理論上闡明其存在的合理性。

壹,網絡組織存在的形式和意義

現代社會的生產方式本身發生了深刻的變化,同時也在全面改變著現代人類的生活和工作方式。不僅如此,生產方式和生活方式的改變帶來了商品和資源流通方式的改變。市場在資源配置方式上更貼近客戶的現實和潛在需求。為了更有效地實現企業利益和顧客利益的最大化,企業的組織形式也在發生變化。企業網絡組織是典型的現代企業的壹種新形式。其存在基礎可能是資金、市場或信息、技術或原材料等。網絡組織形式多種多樣,主要取決於企業自身資源特點和發展戰略要求所形成的選擇。無論是企業還是個人,都準備好接受我們的社會正在全面進入網絡社會的現實,企業組織都在自覺不自覺地構建或選擇自己的網絡組織。這種企業組織以壹種新的生產方式給社會帶來了壹種新的經濟形態——網絡經濟。網絡經濟以信息技術為基礎,以知識經濟為核心,以顧客的現實和潛在需求為導向,以最直接的方式為顧客提供服務。托馬斯·彼得斯(Thomas Peters)在考察了許多優秀的企業後得出結論:現代企業管理的基石是貼近客戶,滿足客戶的需求,並進壹步預測客戶未來的需求。在網絡經濟的推動下,傳統經濟行為的網絡化趨勢日益明顯,網絡成為實現企業價值的重要載體。

縱觀資本主義的發展史,網絡組織曾經在市場經濟中扮演的角色或許還歷歷在目。以下這些打上壟斷烙印的企業組織聯盟,其實是網絡組織的不同表現形式。從現代經濟的角度來看,其實壟斷並不是這些企業組織的全部性質。為了更好地理解網絡組織發展的歷史脈絡,有必要簡單陳述壹下歷史上出現過的主要網絡組織的特點。

信任是生產類似產品或彼此關系密切的企業為了獲得從生產到銷售的高額利潤而采取的壹種組織形式。參與信托的企業失去了法律和產銷的獨立性。

卡特爾是生產同類產品的企業為了獲取高額利潤,在劃定市場、規定產量、確定價格等壹個或幾個方面達成協議而形成的壹種壟斷聯盟。參與卡特爾的企業在生產、銷售、財務和法律上保持獨立,但違反協議者將受到罰款、撤銷專利享有權等處罰。

辛迪加(Syndicate)壟斷資本企業在同壹生產部門中,為了通過締結銷售產品和購買原材料的協議來獲取高額利潤,在流通過程中建立的壟斷組織。

康采恩,屬於不同部門的壟斷資本企業,是以最有實力的企業為核心的壟斷聯盟。

如前所述,壹些過時的企業網絡組織形式因為時代甚至法律法規的約束而淡出了歷史舞臺,但網絡組織並沒有因此而消失,而是以新的形式滲透到生產、消費和流通的各個領域以及人們的日常生活中。二戰後,混合企業財團應運而生。各種企業集團、跨國公司、企業聯盟、連鎖經營、企業外包等網絡組織以其迅猛的勢頭深刻而全面地改變了傳統的資源配置模式。

耐克公司不再自己生產球衣和球鞋,而是把商譽貼在指定廠家制定標準後生產的產品上,從而獲得豐厚的利潤;幾乎覆蓋全球每個角落的麥當勞,以其統壹獨特的形象深入人心。也許進入麥當勞餐廳的消費者並不知道,經營麥當勞餐廳的並不是美國人。從事酒店專業的人肯定知道國際連鎖酒店的存在,但不壹定對國際連鎖酒店存在和經營的原因有透徹的了解。作為消費者,無論我們是否知道網絡組織的性質,這些組織給我們的日常生活帶來的影響是如此具體和普遍;但作為企業投資者和企業經營者,如果我們仍然不了解網絡組織,或者沒有擁抱企業網絡組織的沖動,我們就很難以有限的資源滿足客戶的需求,也不可能為企業創造更多的價值。網絡組織存在的基本意義是通過向單個企業資源借用外部資源的力量來獲得更大的效用。

管理理論的演變實際上與企業組織結構的變化密切相關。因此,每個管理學派都從不同的角度研究組織形式。以泰勒、法約爾、韋伯為代表的古典組織理論闡述了組織內部的分工和活動。後來的系統學派、權變學派、組織再造等理論體系都涉及到組織創新。不同形式的網絡組織有不同的治理結構,但有壹點區別於傳統經濟組織,那就是網絡組織的運作模式是基於信任而不是契約。邁克爾。在《火炬品牌——網絡經濟時代的品牌鑄造》壹書中,穆恩斷言,信用網絡將成為網絡經濟領域新時代的組織原則。網絡組織的特性決定了其治理結構和運行模式不同於其他經濟組織。其治理結構和管理方法都超出了傳統的管理理論,在組織結構、具體業務流程和享受利益的方式上都有很大的不同。在現代公司治理理論中,產權理論、交易成本和委托代理等企業理論不能簡單地用來詮釋網絡組織。超越企業邊界的網絡組織革命挑戰了傳統的企業與市場之間存在明確邊界的理論。

第二,價值鏈是網絡組織存在的基礎。

邁克爾·波特在《競爭優勢》壹書中對價值鏈進行了詳細的論述,但他所論述的價值鏈是基於單個企業在利用自身資源獲得競爭優勢時,從設計、生產、營銷到流通的每壹個環節所應產生的價值。波特認為,壹定層次的價值鏈是特定行業中企業各種活動的組合。企業的價值鏈及其從事個體活動的方式反映了其歷史、戰略、實施戰略的方式以及這些活動本身的經濟效益。無論企業的競爭戰略是總體成本領先、差異化還是目標聚焦,都應該與價值鏈有對應關系。下圖清楚地顯示了價值鏈的構成:

波特揭示了壹個基本原理,即單個企業需要在經濟活動的各個環節培育價值才能形成價值鏈,任何企業要想在競爭中取得優勢,都必須在壹個或幾個環節優於行業內的其他企業。但他在區分基本活動和輔助活動時忽略了工業企業和服務業的區別,因為在服務業中,企業的基本活動和輔助活動是密切相關的,而在某些企業中,波特甚至認定為輔助活動的東西,可能會轉化為企業的基本活動或決定性活動。比如酒店業,人力資源優勢的重要性怎麽強調都不為過。

在獨立企業的情況下,網絡組織的生命力在於各種價值節點所編織的價值網絡。Johnson和Lawrence (1988)的“增值夥伴”理論進壹步明確了戰略聯盟的增值鏈,即單個企業通過建立夥伴關系獲得競爭優勢,每個企業完成增值鏈的壹部分,形成重疊的增殖活動。企業網絡組織,無論是基於資本還是基於市場、信息、技術和原材料,都有特定的價值取向,這不僅是網絡組織發展的動力,也構成了特定網絡組織的競爭戰略。大多數網絡組織的誘因是在競爭中獲得優勢,因此如何設計網絡組織的核心競爭力是網絡組織治理的主要功能。

如果把企業競爭力的來源分為內部來源和外部來源,外部聯盟是企業獲得競爭優勢的重要外部來源之壹。隨著技術革命和市場全球化,科斯時代企業的“內部化”或“市場替代”正在向“外部化”或聯盟轉變。特別是在全球經濟壹體化的進程中,這種趨勢得到了加強。

三、CFHC的網絡組織特征

戰略聯盟組織分為縱向聯盟和橫向聯盟。縱向聯盟主要是指供應商、生產商和銷售商根據產業分工建立的長期合作夥伴關系。縱向戰略聯盟的優勢在於集中資源的專業化;降低管理成本;建立激勵機制;組織結構的靈活性等。橫向聯盟是同類企業的跨空間資源共享,主要表現為市場、信息和技術的合作機制。戰略聯盟的主要原因是資源的相互依賴和企業間經濟活動的多樣化,這些可以在聯盟中組合和延伸,使企業降低交易成本,獲得更多的利潤;企業聯盟可以相互學習,獲取新的知識和技能。有學者認為,企業網絡組織在某種程度上是企業相互學習的知識聯盟。通過這種網絡,組織成員之間可以共享知識,企業可以獲取其他成員的知識和技能。核心能力和知識的互補使企業網絡組織更具競爭力。(李維安,2003年)

CFHC成立於1991,是壹個典型的橫向戰略聯盟網絡組織。是國有酒店(或國有控股酒店)之間在信任和資源共享的基礎上建立的戰略聯盟合作平臺。加入該組織的個別酒店仍享有獨立管理地位。在根據酒店業的競爭特點設計組織結構時,考慮到沒有相互競爭的企業之間只有無限的合作空間,每個城市只選擇壹家酒店作為其組織成員。從CFHC公司章程中對組織宗旨的定義,可以看出其合作的基礎和價值取向。

1,中國名酒店機構是由中國主要城市的著名高星級酒店和著名相關旅遊企業聯合而成。

2.中國名酒店組織秉承“打造品牌、資源共享、互利合作、共同發展”的宗旨,在各成員單位平等互利的基礎上,集中資源優勢,追求組織整體利益和成員個體利益。

3.國內知名酒店機構都是以市場為導向,按照市場規律經營發展的。

如果我們用波特的產業競爭模型來審視CFHC的發展過程,我們就能清楚地理解選擇當前戰略定位的必然性。

CFHC的建立和發展與中國酒店業宏觀和微觀環境的演變密切相關。當1991 CFHC的創始人用壹個簡單的想法構建了它的組織原型時,中國的酒店市場基本上還是壹個賣方市場。雖然國際酒店集團已經開始進入中國,但聯盟的目的並不是因為供求關系沒有根本改變而完全競爭,更多的是通過簡單模仿國外酒店集團來獲得壹種信息交流的需要。隨著中國旅遊業在改革開放和市場經濟的推動下發生的巨大變化,供求關系也在發生變化。酒店客房的增長速度遠遠快於遊客的增長速度,所以中國旅遊出現了宏觀報喜,微觀報憂的現象。1979到2000年間,中國的旅遊酒店和客房數量增長了50-60倍。從1979到2000年,飯店總數從150家旅遊飯店和17000間客房增加到2000年的10481家旅遊飯店和948200間客房。從1995到2000年,我國旅遊飯店數量增長了23%,但與此同時,客房出租率急劇下降,我國旅遊飯店年均出租率僅為51.67%。近年來,中國葡萄酒行業出現虧損。

不僅如此,潛在酒店進入者的數量也在增加。房地產開發商認為,酒店業是房地產業的避風港。沒有政府的宏觀調控,壹個又壹個寫字樓被改造成了酒店。政府部門為了彰顯政績或者給自己找壹個天堂,也在追求壹個時尚化、政治化的酒店。國企把酒店業當成了自己權利的延伸,誕生的酒店成為了其他行業的衍生品;國際酒店集團也進入了中國市場,潛力巨大。中國酒店業真正進入了壹個百花齊放、百家爭鳴的動蕩復雜的市場環境。CFHC會員酒店所在的主要城市的酒店業市場競爭格局已經進入白熱化階段。

從消費者的角度來看,隨著市場供給的增加和消費者的成熟,酒店行業的選擇更加理性。價格因素和酒店條件同時成為選擇的依據。由於酒店產品作為壹個服務行業的可替代性很強,在顧客對酒店搖擺不定的選擇過程中,價格戰是不可避免的。

在最困難的時候,供應商可能是能幫助酒店業同舟共濟的人。酒店用品和原材料價格的下降以及延期付款的條件使酒店業度過了壹段更加艱難的時期。當然,供應商也面臨著日益激烈的市場競爭,做出痛苦的選擇。

面對激烈的市場競爭,CFHC不得不調整戰略定位,在2001的太元會上重新確立了組織的宗旨和組織架構,將組織由原來的友誼型變為直接指向市場的新型網絡組織,並從四個方面構建了組織的戰略基礎。

1.市場:為了充分發揮組織的整體資源優勢,提升單個酒店的競爭力,組織決定成立市場營銷專業委員會,並在北京成立CFHC客房預訂中心,以期為會員帶來直接的經濟利益。2003年,中國名酒店機構(香港)酒店管理公司在香港註冊,為CFHC未來進壹步市場化運作做法律和組織上的準備。而且公司註冊在香港,顯示了機構實現國際化、市場化的決心和理想。

2.信息:為了加強組織成員之間以及組織與市場之間的信息傳遞,CFHC建立了國際互聯網站,並通過秘書處、網站等方式充分利用信息。組織成員之間的信息交流對於及時把握行業競爭態勢,找到合適的市場定位具有不可替代的作用。

3.技術:為了提高組織成員間的整體管理水平,成立了八個專業委員會,交流和監督酒店管理技術的提高。專業委員會的成立標誌著CFHC的運作機制更加專業化和多元化,以最大限度地將組織的整體資源優勢轉化為產業優勢。

4.管理者的需求:為了使CFHC成員酒店的管理者了解不同特色的酒店管理理念和管理技術,培養市場經濟觀念和掌握市場技能,建立組織框架內外的雙邊和多邊溝通機制是非常重要的。尤其對於國有酒店行業的經營者來說,如何將酒店從壹個實現政治目標的經濟組織轉變為壹個實現經濟目標的企業組織,是組織沿著正確的組織目標前進的保障。盛基在第五紀提出了建立學習型組織的思想。個人掌控、改善心智模式、建立共同願景、團隊學習和系統思考中的每壹個元素,都是對現代管理者和每壹個企業組織的挑戰。組織智力資源的聚集有利於降低組織學習成本。通過觀念和技術上的進步,管理水平較低的組織成員可以通過捷徑完成其管理水平的跨越式發展。

在這四大戰略支柱的基礎上,CFHC發展成為在中國具有廣泛代表性,覆蓋港澳臺等主要城市,在酒店業具有影響力的酒店聯盟組織。目前,CFHC有50多個成員。如果用壹個簡單的圖來表示它的網絡形態,我們會發現,每壹個有價值、有創意的網絡節點,都把壹個個酒店編織成壹個個有收益的網絡組織。當然,這個組織也是壹個開放的組織。除內部網絡優勢外,還計劃與其他國內外企業組織或社會組織建立外部戰略聯盟,如與航空公司聯盟、與國內外酒店組織聯盟、與國內外酒店管理學院或培訓機構聯盟、與其他旅遊組織聯盟等,以延伸組織的資源邊界。

CFHC由理事會、常務理事會、秘書處和八個委員會組成的組織運行機制正在探索和逐步完善。

CFHC的聯盟組織形式既沒有產權的紐帶,也沒有傳統的委托代理治理機制。組織的存在和運作是在信任和相互需要的條件下進行的。如果這樣的戰略聯盟組織沒有信任的基礎,其治理成本會非常高。治理成本高,會把這樣的非營利運行機制引入死胡同。目前,CFHC的治理結構也是根據網絡組織的特點設計的。在戰略聯盟組織中,信息不可能完全對稱,因為追求信息完全對稱的相對成本太高。在信息不對稱、不完全契約的模型中,將決策權分配給能對合作成功產生最大邊際效應的代理人,可以達到最優的經濟效果。分散的所有權需要分散的決策權來緩解信息不對稱帶來的代理問題。因為專業化導致了知識的分工,網絡組織的財產所有權分散在合夥人之間,而不是像傳統公司那樣集中在壹個企業。因此,客觀上要求決策權必須相應分散,這是在分權基礎上的群體決策和分布式決策的協調。(李維安,孫國強,2003)目前,CFHC采用的專業委員會制度可以很好地解決這壹問題。因此,專業委員會運作的效率將直接影響整個組織的效果。

第四,CFHC的網絡價值鏈

企業戰略聯盟是為適應產品的空間差異化和市場空間價值鏈的整合而形成的,並已成為它們之間有效的紐帶。CFHC通過網絡的價值連接,拓展了產品的內涵和外延,從而打破了獨立酒店產品的獨立性,這對於作為服務型產品的酒店業來說非常重要。因為在壹個以消費者為導向的市場經濟時代,獨立酒店的區域產品很難滿足移動客戶對產品壹致性的需求,因此,如何讓產品壹致性塑造消費者信心是網絡組織的重要使命。產品豐富的內涵和外延帶來的直接效果就是市場空間的無限拓展,市場的潛力是無限的。關鍵是企業能否用有限的資源投入無限的客戶服務。管理理論大師彼得·德魯克(Peter F.Drucker)認為企業是創造顧客的組織。企業的存在不僅僅是為了滿足客戶的真實需求,更重要的是創造需求。創造需求的過程就是創造市場的過程。

品牌創造是CFHC和顧客之間的商業和文化紐帶。品牌與消費者的關系可以從購買者的動機來考察:品牌可以幫助消費者簡化選擇過程,從而降低采購成本,實現更快的交易速度;品牌所代表的品質保證和更多的產品選擇,使消費者降低了風險;品牌可以幫助消費者顯示身份和社會地位,同時顯示個人追求。CFHC的品牌效應不僅賦予了消費者價值,也提升了單個酒店的企業價值。

CFHC的網絡化建設與價值鏈建設是壹體化的,也就是說,CFHC在構建戰略聯盟的同時,將建立價值鏈的目標定為內部價值鏈和外部價值鏈的同步建設。事實上,這兩類價值鏈的功能是互補的。內部價值鏈是指壹個由四種基本價值觀構成的“價值場”,這個“價值場”形成的組織張力構成了CFHC的核心競爭力。

但是這個價值鏈的起點和終點應該是市場,或者說是消費者。首先,消費者認可CFHC的品牌形象及其蘊含的價值,進而做出選擇在該組織成員的酒店消費的決定;由於CFHC內部價值鏈的處理,客戶的消費過程得到獨特的高質量系統化服務,客戶的價值得以實現。顧客價值實現的外在表現是支付意願和重復消費意願。顧客價值實現的過程也是酒店個體價值實現的過程,所以從這個意義上說,酒店和顧客的價值是壹致的;酒店價值的實現是指組織的整體價值通過顧客的消費過程自然轉移到單個酒店,單個酒店對組織的庇護是組織的最高價值;價值鏈進入下壹個循環,組織將價值轉移給顧客,從而完成壹個網絡組織價值鏈的循環。在這個循環中,CFHC扮演的是客戶價值處理器或價值放大器的角色,即使客戶價值是通過CFHC的系統化、高質量的服務程序處理來實現和增值的。作為壹個網絡組織,與市場對接的價值才會得以實現。

在這裏,需要確定在這個價值鏈中形成的價值。作為企業,其價值既是現實經濟價值,也是潛在經濟價值。作為顧客,不僅是物超所值的消費體驗,更是對他們生活品質的提升;對於壹個組織來說,其價值不僅體現在企業作為社會組織對社會的貢獻上,還體現在組織形象的升華和組織活力的增強上。

作為壹個聯盟網絡組織,CFHC在價值鏈的基本結構上與國際酒店集團有相似之處,但由於其內部價值鏈的豐富程度和組織結構的緊密程度不同,在價值鏈的內涵上也表現出不同的特點。從國際酒店集團價值鏈的結構圖可以看出,其價值處理器比其他聯盟酒店組織具有更強的增值能力。

無論是CFHC還是國際酒店集團,其網絡價值鏈運行的基本原理是相同的,但由於國際酒店集團作為網絡組織的資源基礎優勢的存在,其對顧客價值的系統化、規範化處理能力明顯強於非集團網絡組織,其結果是為顧客帶來增值收益的比較優勢。另壹個好處是,組織的運行效率比非團體網絡組織要高得多。但國際酒店集團在運營上存在劣勢,這是國際酒店集團無法完全取代特許經營等網絡組織或中國名店組織的基本原因。因為集團運營的成本高於CFHC等網絡組織,高成本必然會轉移到消費者身上。作為可替代性很強的酒店產品,價格無疑是選擇的重要標準之壹。在某些條件下,酒店業的標準化可能會產生與專業化和個性化相反的效果。在壹個消費越來越個性化的時代,關註客戶的個性化需求是必須的,像CFHC這樣保持單體酒店經營特色的網絡組織更能解決客戶的差異化需求。

戰略聯盟價值鏈的結構和重心不是壹成不變的。隨著科技的進步或者行業競爭模式的改變,原來價值鏈上的很多東西都可能被改變。聯盟組織不僅要在價值鏈的各個環節獲得機會,還要有目標和重點突破。

動詞 (verb的縮寫)結論:

作為壹個現代企業經營者,如果他仍然試圖關閉他所控制的企業,並自我欣賞,那麽這個企業就是在把自己與市場隔絕,最終會被市場所拋棄。由於支撐現代社會進步的科學技術的飛速發展,人們的生活觀念和消費觀念正在發生托夫勒在《第三次浪潮》中預言的革命性變化。企業的存在就是為社會提供產品和服務。如果我們提供的產品滯後於人的價值需求,那麽這個企業本質上就沒有價值。現代企業要想在競爭中立於不敗之地,就必須建立自己的網絡或者利用別人的網絡資源。

其次,沒有社會資源的支持,這個企業不能算是現代企業,如何有效利用社會資源是現代管理的壹個境界。社會資源是有限的,企業可利用的資源也是有限的。如何利用有限的資源建立無限的網絡架構,從而延伸企業獲取資源的能力,是當代管理藝術的表現。

再次,在壹個非壟斷的競爭行業,我們無法避免競爭,尤其是在酒店業這樣壹個可替代性很強的行業。競爭是全方位的,管理文化、管理模式、管理人才、市場的競爭幾乎是每天都在發生。而當競爭進入相持階段時,不可能所有競爭者都在競爭中獲得絕對優勢,壹個博弈選擇將是所有競爭者的最優選擇,以追求最大的邊際效用。競爭中的合作將是管理藝術的另壹個主題。

第四,網絡組織成功運作的關鍵在於其治理機制能否保證合作各方不利用彼此之間的信息不對稱和契約不完全造成道德風險。在組織運行效率方面,要求組織成員同步互動,有序高效合作。網絡機制是壹種不同於正式機制的非正式治理機制。社會機制從宏觀和靜態的角度界定合作行為,運行機制從微觀和動態的角度規範合作過程,從而形成治理機制體系。關系、互動、協作是網絡組織的治理邏輯,網絡機制在網絡組織治理邏輯的基礎上發揮作用,從而保證網絡組織的有序運行和治理目標的順利實現。(李維安,2003年)

作為中國酒店業的先鋒企業組織,CFHC的治理模式和運營效率距離真正的戰略聯盟還有很大差距,但這種方向性的選擇無疑是正確和先進的,這種探索有利於為中國酒店業品質的提升找到另壹條網絡經濟之路。我們有必要感謝原組織的創始人,同時感謝社會各界對CFHC的關心。我們要做的是建立壹個價值鏈體系,在更廣的網絡上為客戶和企業創造更多的價值。