烹飪:煮出來的面食種類繁多，可分為50多種，如細如發絲的拉面、舞刀切面的遊龍、玩水的面條等。制作方法有滾、拉、戳、剝、按、揉、拉、啜等幾十種。除了小麥粉，還有高粱粉、豆粉、玉米粉、蕎麥粉、蓧麥粉，調料從雞鴨魚肉海洋到油鹽醬醋。
蒸面:蒸面有很多種，玉米粉是過去最常見的主食。晉南晉中壹帶的小麥產區，饅頭吃的比較多。饅頭分為花卷、刀切饅頭、圓饅頭、石榴饅頭、大棗饅頭、麥芽饅頭、硬面饅頭。雜糧蒸制食品有陜北晉中呂梁的烤老頭蓧面；忻州五臺有高粱米面魚，還有包子和燒賣。原材料:
可可面團:可可粉5g，面粉125g，糖12g，牛奶65g，酵母1g。
原面團:面粉125g，糖12g，牛奶65g，酵母1g。
練習:
1，原物料放入容器；
2.揉成壹團；
3 .將可可面團材料放入容器中；
4.揉成壹團；
5、蓋上蓋子，醒兩倍大；
6、然後舔壹下；
7.用壓面機把兩種面團壓成長方形。
光滑的面團做成的饅頭是光滑的，所以用壓面機是壹種非常簡單的方法。如果沒有壓面機，就要多折幾次。
8.在白面粉上刷水；
9.可可面團塊放在白面粉塊上；
10.用水刷可可面團(水可以防止饅頭分層，這樣會容易拉在壹起)；
11，然後卷起來；
12，切成小塊；
13，各段螺旋；
14，放入上油的蒸籠中醒發壹大圈(壹定要醒發壹會兒，如果再不長大，那饅頭就不會太軟了)；
15，蒸20分鐘左右，關火兩分鐘後開蓋，就是軟可可雙色饅頭了。原材料:
豬肉餡400克，紫甘藍400克，蔥白，香油，醬油，餃子餡調料，鹽，姜，面粉500克，清水260克。
練習:
1.將面粉加水攪拌成雪花狀，然後做成光滑的面團，蓋上濕布，讓它醒壹會兒；
2.醒後用面團調餡。豬肉餡要順著壹個方向，攪拌變硬，邊攪拌邊加點水，直到肉餡飽滿變硬。
3、姜切丁，蔥切蔥花；
4.紫甘藍洗凈，切成小粒；
5.在肉餡中加入姜、蔥、紫甘藍顆粒，然後加入餃子餡調料、醬油、鹽，攪拌均勻，最後加入香油攪拌均勻，制成餃子餡；
6.將面團揉成長條，切成小劑量，搟成皮，在皮內裹上適量餡料，揉成餃子，放入沸水中煮至浮起，中間點幾次冷水，煮好後取出。原材料:
配料:拉面面餅、黃豆芽、菠菜葉、芹菜碎、蔥、蒜。
調料:鹽、醬油、醋、香油、蔬菜味精、花椒粉、辣椒粉、油。
練習:
1、拉面面餅切成粗條，揉成比筷子略粗的拉面，蔥蒜切碎；
2.取壹個空碗，在碗底放壹些食材:鹽+醬油+醋+蔬菜味精+香油+花椒粉，味道不要太重；
3、坐壹鍋開水，下面，面條快熟的時候，把湯面裏的豆芽和菠菜葉煮開備用；
4、粗面壹定要煮三遍。面條浮起後，會和過了水的菠菜葉壹起撈進底碗；
5.將洋蔥碎、大蒜碎、芹菜碎蓋在面條上，將澆過水的豆芽鋪在面條上。最後撒壹點辣椒粉，撒壹勺熱油。吃的時候，拌勻。原料:高筋面粉100g，普通面粉100g，酵母3.5g，水135g，油15g，鹽3.5g。
練習:
1.將酵母和水混合均勻，加入鹽和油拌勻(圖1)，倒入所有面粉(圖2)，拌勻(圖3)，用刮刀刮去盆邊(圖4)，蓋好；
2.發酵至兩倍大小(圖5)，在案板上撒些面粉(額外重量)，用刮刀取出面團(用手會粘)，上表面仍朝上；3.雙手拍壹些面粉，輕輕壓平面團，上下左右向內折疊(像壹捆)(圖6-7)，翻面，折疊(圖8)，放入鍋中(圖9)，蓋上蓋子；
4.如果有時間，可以重復步驟2-3“發酵-取出-折疊翻鍋”；
5.送冰箱冷藏過夜；
6.第二天早上比平時早起半小時。妳只需要把臉盆拿出來放在室溫下讓它暖和壹下，就可以回去睡覺了。
7.大約半小時後，從盆中取出面團(圖10)，輕輕壓均勻，然後用搟面杖輕輕搟開(圖11)，不要太薄；8.覆蓋，並且持續15-20分鐘(圖12)；
9.電餅鐺上下同時加熱，兩面刷油(圖13)，放入面包，輕輕扣上蓋(圖14)，烤至顏色均勻，側面有彈性。關火，馬上出鍋。原材料:
1彩色南瓜，面粉適量(比南瓜多)，糖30g，酵母粉5g，水適量。
練習:
1.南瓜去皮，去瓤，切成薄片；
2.將南瓜片放入耐熱容器中蒸熟；
3.趁熱加入糖，攪拌；
4.攪拌成泥狀；
5.冷卻後加入面粉；
6.攪拌均勻；
7.加入酵母水(酵母溶解在溫水中5分鐘)；
8.邊加水邊攪拌；
9.在溫暖的地方發酵；
10，壹般是它的兩倍；
11.表面撒上蔓越莓幹；
12.大火燒開蒸鍋，轉小火30分鐘以上。
膠東大包
餡料:鮮苔、豬肉(三肥七瘦)、紅薯粉條、黑木耳、幹海苔、蔥、姜。
練習:
1、將青苔挑洗幹凈，放入沸水中略焯壹下，取出後立即徹底沖洗幹凈，擰幹水分，切碎；
2.豬肉切丁，用姜末、醬油、料酒、香油拌勻，腌制15分鐘；3.將粉絲用熱水煮至軟身，過冷，瀝幹水分，切碎；
4.木耳提前用冷水泡軟，食用前用開水焯壹下，洗凈，瀝幹水分，切碎；
5.將幹海苔用溫水浸泡至變軟，取出，用專用廚房紙吸幹海苔的水分，然後放入熱油鍋中炒香，取出；
6.將上述原料混合，加入蔥花，加入花生油、鹽、醬油、味精拌勻。
面片原料:面粉、酵母、水。
練習:
1.將酵母用溫水稀釋，加入面粉攪拌成濕面絮，然後揉成光滑的面團，蓋上濕布。
2.待面團發酵蓬松至兩倍大，取出，揉勻排氣，分成大小相同的面粉；
3、麂皮、餡料；
4.用濕布蓋住包好的包子，繼續小火煨至面團蓬松輕盈；
5、鍋裏可以放冷熱水，大火燒開。SAIC後15分鐘關火，蒸5分鐘，開鍋。
洋蔥雞蛋餅
原材料:
1胡蘿蔔，2個雞蛋，200克面粉，1洋蔥。
調料:
鹽1/4茶匙，糖1/8茶匙，醬油1/4茶匙。
練習:
1，雞蛋打散，胡蘿蔔和洋蔥分別切碎。
2.向面粉中加水，攪拌成可流動的面糊。
3.調入調料，加入雞蛋。
4.加入切碎的胡蘿蔔和蔥花，攪拌均勻。
5.鍋裏熱少許油，轉中火，倒入面糊，搖勻。
6.將煎蛋卷兩面煎至金黃色。
7.稍微冷卻後，將煎好的蛋餅移到案板上，隨意切成小塊。
蒸玉米核桃餅
原材料:
玉米粉75g，普通面粉155g，細砂糖40g，幹酵母3g，無鋁泡打粉5g，奶粉10g，玉米油10g，水240g，紅棗6-8個，葡萄幹50g，熟核桃50g。
練習:
1.紅棗和葡萄幹用溫水浸泡1小時。紅棗洗凈，去核，切塊備用。葡萄幹洗凈，吸幹表面水分。
2、將玉米粉、普通面粉、細砂糖、幹酵母、泡打粉和其他所有材料放入攪拌機中；
3.加水混合攪拌成稍有流動性的面糊，加入大部分葡萄幹和核桃拌勻；
4.倒入內壁塗有色拉油的模具中，用抹過油的勺子稍微抹平表面。我用的是6寸蛋糕模；
5.在溫暖潮濕的地方發酵至2-3倍高度。我用烤箱的發酵功能在烤箱裏發酵；
6.把去核的紅棗和剩下的葡萄幹、核桃放在面上，放在鍋裏用涼水沖壹下，大火燒開後蒸25分鐘，關火後再燜5分鐘；
7.稍微冷卻後盡快將模具取出，放在架子上冷卻分散內部水分。
西紅柿雞蛋炒面
原材料:
2塊西紅柿、雞蛋、洋蔥、豆子、拉面餅、油和水。
調料:
鹽、糖、蔬菜味精、胡椒粉、番茄醬。
練習:
1.西紅柿洗凈，切成小塊，用適量的鹽和糖腌制。將豆子洗凈，斜切成段。打破雞蛋，切洋蔥。
2、坐壹鍋熱水，開鍋後，拉面。開小火，面條不要拉得太細，煎得粗壹點比較好。鍋燒開後，將面條從冷水中取出。
3.熱鍋倒油時先炒雞蛋，成型後撈出。鍋裏放油和蔥花炒西紅柿，加少許番茄醬，加紅湯，炒少許豆角，加面條。
4、翻炒，用少許鹽、蔬菜味精、胡椒粉。
彩色面條
原材料:
面粉300克，胡蘿蔔汁40-50克，菠菜汁40-50克，水40-50克。(可以加壹點鹽)
練習:
1、胡蘿蔔去皮切小塊，加適量水。
2.用攪拌機攪拌成糊狀。
3.然後用砂布過濾。
4.取汁備用。
5.菠菜洗凈後，切成段，加入適量的水。
6.用攪拌機攪拌成糊狀。
7.用砂布過濾。
8.取汁備用。
9.100克面粉，50克左右的水和適量的鹽揉成面團。
10同理，100克面粉加50克左右菠菜汁和胡蘿蔔汁揉成面團，大家要醒酒壹會。圖中白色的還沒醒。
11，然後把三種顏色的面團搟成長方形。
12，三種面依次排列。
9.100克面粉，50克左右的水和適量的鹽揉成面團。
10同理，100克面粉加50克左右菠菜汁和胡蘿蔔汁揉成面團，大家要醒酒壹會。圖中白色的還沒醒。
11，然後把三種顏色的面團搟成長方形。
12，三種面依次排列。
13.用水刷第壹貼，再按第二貼，再刷水，放第三貼，再按。
14.修剪形狀，不要用四邊。
15，然後切成0.4 cm左右的條，這樣每條都會有各種顏色。
16，手上沾點玉米澱粉，每壹條單獨壓，這樣進了壓面機會更容易壓。
17，好了，我們要進面團壓榨機了。
18，從和面機出來，是不是有點寬？
19，左圖是被按過壹次的樣子。
20.右圖是按了多少次。
糖蛋糕
原材料:
中筋面粉150g，水150g，鹽2g。
抹灰:
每人壹點油和壹點糖。
練習:
1.將面粉倒入容器中。
2.加水，攪拌均勻。
3、鍋底燙。
4.然後加入面糊。
5.用抹刀抹平並弄圓。
6.煮熟後底部會凸出。
7.用糖和油擦拭。
8、成品會像鍋底壹樣。外硬內甜。
大麻糊糖果卷
面團原料:
300克面粉，160克水(最好是120克水加40克牛奶，或者所有牛奶都可以更軟)和3克酵母。
對於填充:
白糖60克，芝麻醬30克，用少許油稀釋。
數量:
六個。
練習:
1，面團配料壹起發酵成雙倍大小。
2.然後揉勻，卷成長方形的片。
3、抹上芝麻醬，(芝麻醬加油的時候，薄薄的攪拌壹下，抹好)。
4.撒上糖。
5.然後從壹邊卷起來。
6.滾壹滾，揉壹揉。
7，然後分成12。
8.兩個切口向上並合在壹起。
9.延長小劑量。
10，再翻過來就變成花卷了。
11，放下上了油的蒸籠醒發30分鐘，或者放在有矽油紙的墊布上醒發壹大圈。
12，然後蒸20分鐘，壹分鐘後關火開蓋。
局部分類
北京:inby，蜜汁麻花，豌豆黃，艾窩窩。
上海:煎包，南翔的小籠包。
天津:狗不理包子，耳朵眼睛炸糕，貼水煮魚，木棒水果，桂發祥大麻花。
山西:四處流浪，刀削面，拉片子。
Xi安:牛羊肉泡饃，幹鍋鋼盔。
蘭州:拉面，油鍋頭盔。
青海:指甲貼和狗水。
新疆:烤饢、拌面、蒸餃、刀削面、丁丁炒面、油塔子。
山東:煎餅。
江蘇:蔥油烤，灌湯包，包子丁，蟹黃蒸餃。浙江:酥餅、重陽板栗餅、蝦仁炒鱔魚面。
安徽:救援，徽派糕，豆皮飯。
福建:蠔餅、山邊花車、手抓面、定邊糊。
杜小月擔子面和鱔魚面。
河南:棗鍋盔、糖焦餅、雞蛋包、血茶、雞絲卷、徽面。
湖北:三鮮豆皮，雲夢炸魚面，熱幹面，東坡餅。
湖南:腦卷，米粉。
廣東:雞派、皮蛋酥、凍肉千層酥、廣式月餅、香酥蓮蓉包子、臭包子、粉果、薄皮蝦餃、玉兔餃子、幹蒸蟹黃蒸餃等。
廣西:棕肉，炒米蟲。
四川:蛋烘糕，龍抄手，玻璃蒸餃，擔擔面，雞絲涼面，宜賓燃面。
貴州:王昌面條，絲綢娃娃和夜郎面魚。
雲南:燒餌塊之類的。
此外，還有大量的少數民族食品，極大地豐富了中國烹飪文化的內涵。
意大利式細面條
早在中世紀，意大利面就有不同的形狀和大小，這壹特點壹直保持至今。15世紀，制作面條的技術傳到了意大利的其他地方。當時流傳下來的制作通心粉的壹種方法是在面團中加入玫瑰水。1574年成立了名為面條生產者協會的行會，1577年還制定了面條師傅協會章程。幾個世紀以來，意大利人壹直把做意大利面當成壹件嚴肅的事情。
直到17世紀，意大利面壹直是富人享用的美味。後來那不勒斯出現了機械壓面機，降低了生產成本，普通人也能吃到意大利面。那不勒斯的窮人幾乎都是吃面條的，所以有人稱他們為吃通心粉的人。19世紀後期，大量生產面條的新機器出現，面條的種類和形狀越來越豐富。
意大利面壹定要配醬。最早的醬料是豬油和奶酪，而富人使用糖和肉桂。直到公元19世紀，番茄醬才成為意大利面的佐料。
現在的面食，包括北京能吃到的面食，基本都是掛面。意大利法律規定，掛面只能用硬小麥粉和水制作，不能摻其他任何東西。掛面的形狀數不勝數，大部分都是以形狀命名的，比如蝴蝶面；貝殼面；意大利面(細面條)；Penne(管狀表面)；Orrichiete(小耳面)很像中國的貓耳面食。
相反，在意大利北部經常吃的新鮮面條是由雞蛋和壹種特殊的小麥面粉制成的。在北京，典型的新鮮面食是寬面條(細面條)、意大利面條(比寬面條細)和帶餡的面條。如果把菠菜加到面團裏，面團會是綠色的。如果加入墨魚汁，面條會變黑。
有餡的面食，如意大利餃子和意大利餃子，類似於我們的餃子和餛飩。餛飩壹般是方形的，而意大利餃子是用小月牙形狀包裹的，裏面壹般是菠菜、乳清幹酪和肉，有的地方用南瓜。這些塞餡意大利面壹般都是蘸醬吃的，意大利餃子有時候會配湯吃。此外，還有烤面食，比如千層面，就是把肉、蔬菜、醬料鋪在寬面上；還有cannelloni，他也在帶餡的通心粉上澆了醬。
意大利面和醬有壹套規則。醬料要掛在面上，這樣每壹口都能吃到醬料和面。反之，很有可能是面條吃完了，碗裏還剩下壹堆醬。壹般來說，選醬的原則是細長面用順滑的奶油醬，如意大利面和扁面條，肉塊用空心或扭曲面的醬，如penne(管狀面)和fusilli(螺螄粉)。當然，妳肯定不希望醬汁淹沒了面，尤其是帶餡的面。
中國面食和意大利面最大的區別之壹就是，意大利面，包括帶餡的面食，都是煮到很硬很有嚼勁。這是有道理的。面條煮的太爛，就不會沾醬。因為用的面粉不同，鮮面條不必煮得像掛面那麽硬。如果妳去北京的餐館吃意大利面，或者自己在家做，壹定不要煮。
過敏性休克
吃完面食後6小時內運動是致命的。
據介紹，這種病在醫學上被稱為“小麥依賴運動誘發過敏性休克”。這是中國醫生第壹次向世界同行報告，中國和世界其他國家壹樣，也有吃面食後運動誘發過敏性休克的患者。
小麥依賴運動誘發過敏性休克，是指患者在食用面食後6小時內運動，可誘發嚴重的過敏反應癥狀，而不運動則不會出現過敏反應癥狀。國內過去沒有人報道過這種病，但幾年前，經過兩年的診斷分析，終於確診了壹例不明原因的復發性休克患者，診斷為“小麥依賴運動誘發過敏性休克”。在隨後的幾年裏，她和溫麗萍醫生先後確診了幾十例這樣的患者。
食物依賴運動誘發的過敏性休克是壹種特殊類型的食物過敏。患者在食用蝦、芹菜、小麥等食物後6小時內運動，會出現嚴重的過敏反應，輕則突然瘙癢、潮紅、蕁麻疹、喉頭水腫、呼吸困難、氣喘等癥狀，重者血壓下降、意識喪失。由於發病突然，如果遠離醫院，壹旦搶救不及時，就會導致生命危險。
近年來，全球食物過敏的患病率明顯上升，食物引起的過敏性休克的發生率也逐年上升。溫麗萍說，過敏性休克是壹種疑難病，可由多種原因誘發。目前國內對“食物依賴型運動誘發過敏性休克”的診斷主要依靠醫生的詳細詢問、綜合分析和過敏原檢查。她提醒過敏性休克患者，發病前盡可能向醫生提供有關其食物攝入量、環境和身體狀況的信息。