縣明廚亮竈實施方案
為保證事情或工作高起點、高質量、高水平開展，通常會被要求事先制定方案，方案是書面計劃，是具體行動實施辦法細則，步驟等。方案應該怎麽制定呢？以下是我收集整理的縣明廚亮竈實施方案（精選3篇），希望對大家有所幫助。
縣明廚亮竈實施方案1
督促餐飲服務提供者加強食品安全管理，誠信守法經營，規範公開加工過程,鼓勵消費者積極參與餐飲服務食品安全監督，強化企業自律，推動餐飲服務食品安全社會***治，提升我縣餐飲服務食品安全保障水平，現制定貴定縣餐飲服務“明廚亮竈”工程建設實施方案。
壹、加強組織領導、明確目標任務
成立以縣市場監督管理局局長安余飛為組長、副局長黃星文為副組長、各分局局長為成員的領導小組。領導小組下設辦公室在食品科，負責傳達州局及單位領導安排的工作任務，並收集整理“明廚亮竈”相關工作資料。
各分局按照州局工作要求，根據餐飲服務單位的分類等級、廚房位置及布局等實際情況，采取“透明廚房”、“視頻廚房”或“隔斷廚房”等模式推進“明廚亮竈”工程建設。
20xx年加大推進“明廚亮竈”建設,學校食堂覆蓋面70%以上、大中型餐館50%以上，其他餐飲單位25%以上。
二、結合工作職責、多舉措開展
各分局要緊密結合日常監管，與行政許可、量化分級等工作結合起來，加大對餐飲企業廚房內檢查曝光的力度。要在堅持建設標準的基礎要求上，大膽鼓勵方法創新，通過現場會等形式多樣的方式積極推進。要樹立壹批推進“明廚亮竈”工程建設典型單位，起到“示範壹批，帶動壹批”效應，充分調動本地區餐飲服務單位推進“明廚亮竈”工程建設的積極性和主動性，為持久推進“明廚亮竈”工程建設營造有效氛圍。各分局要針對存在的問題組織現場培訓會，更加有效地指導餐飲單位打造“明廚亮竈”工程，節約餐飲單位的建設成本。
各分局要加強對實施“明廚亮竈”工程的督導檢查，不斷完善實施“明廚亮竈”工程，加強和創新餐飲服務食品安全社會管理的有效措施，逐步形成政府引導、企業自律、公眾參與的工作機制，確保“明廚亮竈”工程有序推進。州局適時組織開展“明廚亮竈”工作督查，並將實施“明廚亮竈”工程列入年度目標考核項目進行考核，確保“明廚亮竈”工程全面深入推進。
三、“明廚亮竈”模式和要求
（壹）“明廚亮竈”的模式
1.隔斷廚房。是指餐飲服務單位采取隔斷矮墻（櫃）將操作間與就餐場所隔開，使消費者能夠直接觀看餐飲食品加工制作過程的廚房展現形式。
2.透明廚房。是指餐飲服務單位采取透明玻璃窗（或玻璃幕墻）或設置參觀窗口等方式方法，使消費者能夠直接觀看餐飲食品加工制作過程的廚房展現形式。
3.視頻廚房。是指餐飲服務單位在食品加工制作場所安裝攝像設備，通過視頻傳輸等技術（無線或有線）技術手段，在就餐大廳、包房及結算廳（臺）設置電子顯示屏，將後廚食品加工操作現場直接反映到電子顯示屏幕上，使消費者在就餐場所就可全程了解餐飲服務單位的食品安全情況。
（二）“明廚亮竈”的要求
1．可采取不同形式推進“明廚亮竈”。各地在實施過程中可根據餐飲服務單位不同的業態、廚房位置及布局等實際情況的不同采取不同模式，鼓勵采用打通操作間和餐廳之間的墻壁安裝隔斷墻的辦法；小型餐飲單位采用安裝隔斷墻的方法；其他餐飲服務單位可以利用高清攝像頭和顯示屏將操作間、涼菜間、消毒間(區域)、主食庫、副食庫、面點間等關鍵部位進行展示。在實施過程中可以采取其中壹種方法，也可以把幾種方法組合到壹起實施。
2．“明廚亮竈”的基本要求。各餐飲服務單位和食堂要做到“前廳明亮化、後堂透明化”、“五有”（屋內有吊頂、墻面有瓷磚、門窗有窗紗、原料有貨架、消毒有設施）、“三潔凈”（地面潔凈、桌面潔凈、墻面潔凈）和“三規範”（管理制度規範、操作流程規範、餐具消毒規範）
縣明廚亮竈實施方案2為探索餐飲服務食品安全社會管理模式，創新社會管理方法，規範餐飲服務食品加工操作行為，強化餐飲服務單位誠信經營意識，提高餐飲服務食品安全保障水平，深入推進文明餐桌行動，促進全縣餐飲服務業健康發展，助力全縣“新五創”工作，縣食品藥品監督管理局、縣文明辦、縣教育局決定在全縣餐飲服務單位推進“明廚亮竈”工程。根據郴州市食品藥品監督管理局《郴州市餐飲服務單位倡導推廣“明廚亮竈”工作實施方案》要求，結合我縣實際，特制定本方案。
壹、工作目標
以保障人民群眾飲食安全為目標，以加強和創新餐飲食品安全社會管理為手段，以“透明廚房、陽光操作”為主線，打造行政監督、社會監督和群眾監督的橋接平臺，鼓勵和引導行業協會、社會團體、新聞媒體、消費者***同參與，形成社會***治格局。通過推廣“明廚亮竈”工程建設，將餐飲服務單位的操作間、涼菜間、洗消間等關鍵部位“透明化”，使餐飲服務單位食品加工制作核心部位直接展示給消費者，使“後廚”成為可視、可感、可知的.“陽光廚房”，讓消費者可以直觀感知廚房的環境衛生和涼菜加工、切配烹飪、面點制作等各環節真實狀況，對不符合食品安全操作規範的行為及時進行監督，督促餐飲服務單位不斷增強誠信自律意識，規範自身經營行為，從而推動餐飲服務行業全面升級和健康發展，創造安全放心的消費環境。
二、組織領導
成立宜章縣餐飲服務單位倡導推廣“明廚亮竈”工作領導小組，由縣食品藥品監督管理局局長謝初忠任組長，縣文明辦劉天茂、縣教育局楊火茂、縣食品藥品監督管理局歐湘光任副組長，縣食品藥品監督管理局、縣文明辦、縣教育局相關股室負責人為成員。領導小組下設辦公室在縣食品藥品監督管理局餐飲安全監管股，由歐湘光同誌任辦公室主任，黃璟同誌任辦公室副主任，負責全縣餐飲服務單位“明廚亮竈”工程日常工作。
三、工作指標
按照先大後小、先易後難、示範帶點、穩步推進的原則，20xx年底，全縣完成“明廚亮竈”工程不少於20家，其中學校（含托幼機構）食堂不少於5家。通過2-3年的努力，使全縣大型以上餐飲服務單位和學校（含托幼機構）食堂全部達到“明廚亮竈”要求，各類餐飲服務企業30％以上實現“明廚亮竈”。
四、推進模式
主要采用“透明廚房”和“視頻廚房”兩種推進模式。
1、采用“透明廚房”模式：餐飲服務單位打通食品處理區和就餐場所之間的墻壁，安裝透明玻璃隔斷，使消費者能夠直接觀看食品處理區域環境衛生和餐飲食品加工制作全過程，使“後廚”成為消費者可直接看到的“透明廚房”，此種模式簡稱“透明廚房”。采用“透明廚房”模式，能保持食品處理區的獨立性，投入相對較小，該模式適用於中小型餐飲服務單位。
2、采用“視頻廚房”模式：在餐飲服務單位後廚粗加工區、切配區、操作間、洗消區、涼菜間、主副食庫房等關鍵部位安裝高清攝像頭，在就餐大廳、包房及結算廳（臺）設置電子顯示屏，通過視頻傳輸技術，將視頻信號傳輸至餐飲服務單位大廳和包廂顯示屏，消費者通過視頻直播的方式，同步觀察餐飲食品加工制作全過程，對餐飲食品制作過程進行實時監督，此種模式簡稱“視頻廚房”。該模式適用於學校食堂、機關和企事業單位食堂、中型以上餐館。
根據餐飲服務單位的業態、承受能力、廚房位置及布局等實際情況，采取不同模式分類實施。在已完成“透明廚房”建設工程的餐飲服務單位，可在店堂顯著位置或顯示屏上方張貼“明廚亮竈，誠信經營”等字樣，作為壹種展示企業、鼓勵企業、宣傳企業的有效手段。
五、實施步驟
1、動員部署階段(20xx年5月）。做好前期調研工作，統壹思想認識，認真謀劃工作，把推進“明廚亮竈”工程建設擺上重要工作日程。遴選壹批基礎設施較好、誠信守法的餐飲服務單位作為前期推廣單位，召開餐飲服務負責人座談會，宣傳此項工作目標、意義、要求和標準，積極動員推廣“明廚亮竈”工程建設的餐飲服務單位做好前期準備工作。
2、示範推動階段（20xx年6月——11月）。確定首批建設“明廚亮竈”工程的學校食堂和大型以上餐飲單位，通過抓重點、樹樣板、重宣傳，全面推進“明廚亮竈”工程實施。
3、階段驗收檢查（20xx年12月）。對首批“明廚亮竈”工程實施情況進行檢查驗收。
4、全面推廣階段（20xx年1月-20xx年3月）。新開辦的餐飲單位壹律要求做到“明廚亮竈”，對各類餐飲單位倡導推廣“明廚亮竈”。到20xx年3月底，全縣大型以上餐飲單位和學校（含托幼機構）食堂要全部達到“明廚亮竈”要求，其他餐飲單位30%要達到“明廚亮竈”要求。
5、驗收總結階段（20xx年4月）。對推廣“明廚亮竈”工作進行總結評比，表彰先進。
六、工作措施
1、與行政許可工作相結合。對新開辦的餐飲服務單位，要引導其按照“明廚亮竈”的要求，優化場所布局。
2、與量化分級管理工作相結合。將餐飲服務單位“明廚亮竈”工作作為量化分級動態評定的重點內容，鼓勵餐飲服務單位積極實施“明廚亮竈”。
3、與日常監管工作相結合。對部分主體責任意識淡薄、經營條件差、不主動開展“明廚亮竈”工作的餐飲服務單位，要加強日常監管，督促餐飲服務單位落實各項食品安全管理制度，提升自身管理水平。
4、與示範創建工作相結合。將餐飲服務單位實施“明廚亮竈”，作為創建示範單位的前提條件，對積極開展“明廚亮竈”工作、誠信守法經營的餐飲服務單位，加大宣傳培育力度，優先推薦餐飲服務食品安全示範單位。
5、與推進文明餐桌行動相結合。把“明廚亮竈”融入文明餐桌行動中，進壹步提高餐飲經營者、消費者的食品安全意識和文明用餐意識。
6、與行業協會、社會團體、新聞媒體等單位積極聯合，有效拓寬工作渠道，廣泛宣傳“明廚亮竈”工作，全面加強餐飲服務食品安全社會監督和社會***治。
七、工作要求
1、加強領導。開展“明廚亮竈”活動是今年我縣食品藥品監管工作的壹項重要工作，是強化餐飲服務食品安全誠信體系建設的壹項重要舉措，要高度重視，嚴格標準，嚴格時限，認真開展“明廚亮竈”改造工作，真正將其作為加強和創新餐飲服務食品安全監管工作的重要措施抓緊、抓實，此項工作列入年度目標和績效考核內容。
2、強化責任。要細化工作方案，周密部署，明確分工，狠抓落實，穩步推進“明廚亮竈”開展。要采取有力措施，廣泛動員各類餐飲服務單位迅速實施“明廚亮竈”工作。
3、廣泛宣傳。要利用媒體廣泛宣傳，營造氛圍，動員餐飲服務單位積極參與，引導餐飲服務單位規範經營、誠信經營。引導廣大消費者積極參與餐飲服務食品安全社會監督。
4、嚴格標準。要嚴格按照標準，加強對“明廚亮竈”工作的監督檢查，確保有序推進。要積極探索、不斷完善餐飲服務食品安全社會管理的有效措施，逐步形成政府引導、企業自律、群眾參與相結合的工作機制。
縣明廚亮竈實施方案3為進壹步提升全縣餐飲服務食品安全保障水平，強化餐飲服務食品安全社會監督，提高餐飲服務單位的自律意識和管理水平，鼓勵消費者積極參與餐飲服務食品安全監督，強化企業自律和社會***治，按照《漳州市食品藥品監督管理局深入推進餐飲服務單位“明廚亮竈”建設工作實施方案》（漳食藥監餐服〔20xx〕212號）的要求和20xx年全省餐飲服務單位“明廚亮竈”示範創建工作動員與現場推進會精神，決定在全縣範圍內深入推進餐飲服務單位“明廚亮竈”工作，制定方案如下：
壹、工作原則
貫徹落實福建省建設“食品放心工程”總體部署，遵循“政府引導、企業自律、社會***治”的原則，按照新頒布的《中華人民***和國食品安全法》關於“食品生產經營者應當接受社會監督，承擔社會責任”和“倡導餐飲服務提供者公開加工過程，公示食品原料及其來源等信息”的要求，以“依法管理、分類管控、因地制宜、逐步推進”為原則，通過深入推進我縣餐飲服務單位“明廚亮竈、陽光操作”，提升群眾滿意度和獲得感，增強消費者對食品安全的信心，調動消費者參與食品安全監督的積極性，提升監管部門的監管效能，形成社會***治格局，保障人民群眾飲食安全，促進我縣餐飲業持續健康發展。
二、工作目標
20xx年各市場監管所餐飲服務單位“明廚亮竈”建設完成率為轄區餐飲單位總數的10%，20xx-2020年每年遞增5%，到2020年各市場監管所至少30%以上餐飲服務單位完成“明廚亮竈”建設，全縣實現餐飲服務單位“明廚亮竈”建設220家以上。
三 、具體分類
各所根據餐飲企業的規模、業態、承受能力，廚房位置及專間（專區）布局等，對不同的業態和企業采取不同的“明廚亮竈”模式：
“開放式”廚房：在面積小、品種單壹、風險較小的小型餐飲單位，以及在大型公***場所的美食城等小餐飲檔口，通過矮墻隔斷和透明玻璃方式，使食品加工與就餐在同壹場所、同壹空間、同壹視野中，形成壹個開放式的烹飪就餐空間，營造出溫馨的就餐環境。
“透明式”廚房：在有專間但專間數量又較少的中型餐飲單位，用透明玻璃與就餐大廳隔開，就餐者可通過玻璃清楚地看到專間（或後廚）加工過程，形成公開透明的餐飲服務環境。在保持操作間獨立性的同時，使消費者能夠直接觀看餐飲食品制作過程。
“網絡視頻直播”廚房：托幼機構食堂、開展寄餐服務的學校寄托機構食堂（或小飯桌廚房）、開展網絡訂餐的餐飲單位等，在後廚粗加工區、切配區、洗消區、備餐間關鍵部位安裝雲攝像頭並連接互聯網，通過視頻傳輸和二維碼分享技術，將視頻信號傳輸至各類手機、平板電腦終端，方便學生家長、社會公眾和監管部門通過視頻直播的方式，同步觀察餐飲食品加工制作全過程，對餐飲食品制作過程進行實時監督。
“直播式”廚房：對大型餐飲單位及具備條件的學校（托幼機構）、機關、企事業單位食堂，在廚房加工操作關鍵崗位，安裝攝像頭，全程公開食品加工操作過程。在就餐大廳、包廂或結算廳（臺）設置電子顯示屏，將後廚食品加工操作現場直接反映到電子顯示屏幕上，消費者通過影像對餐飲食品制作過程進行實時監督。
“信息化”廚房：對大型餐飲單位（大型賓館、集體配餐單位、中央廚房等）及具備條件的學校（托幼機構）食堂在建立“直播式”廚房的基礎上，對接當地食品安全電子監管平臺，實施遠程監管。
四、工作措施
各單位要調動餐飲服務單位的積極性，強化主體責任的落實，因地制宜，循序漸進，紮實推進“明廚亮竈”工作的有序開展，認真做好“四個結合”。
壹是與行政許可相結合。對新開辦的餐飲服務單位，要引導其按照“明廚亮竈”的要求，優化場所布局，積極向“明廚亮竈”的相關要求靠攏，實現“準入+引導、壹步到位”的創建效果。
二是與日常監管相結合。對部分主體責任意識淡薄、經營條件差、不主動開展“明廚亮竈”的餐飲服務單位，要加強日常監管，督促其落實各項管理制度，提高自身管理水平。
三是與餐飲服務食品安全示範街、示範單位創建相結合。將餐飲服務單位實施“明廚亮竈”作為創建餐飲服務食品安全示範街、示範單位的壹項重要內容，推動落實有關工作。
四是廣泛宣傳“明廚亮竈”工作。形成***識，全面加強社會監督和社會***治。
五、工作要求
（壹）高度重視，周密部署。各單位要將推進“明廚亮竈”工作作為今後食品藥品監管部門在餐飲服務食品安全監管方面完善監管機制、創新監管方式上的有益探索，積極采取有力措施，認真組織開展相關工作。要自行制定本所的實施計劃，並將創建任務“細化到人、責任到所”，壹級抓壹級，層層抓落實，確保“明廚亮竈”工作目標任務圓滿完成。
（二）因地制宜、重點突破。按照“因地制宜、逐步推進”原則，選擇切合實際的“明廚亮竈”創建方式，在保障社會食品安全監督效力的同時盡量不給企業增加經營負擔。充分考慮學校食堂的公益性質，優先將學校食堂作為“直播廚房”的創建對象，優先將把托幼機構、網絡訂餐餐飲單位作為“網絡視頻直播”的創建對象。鼓勵更多的學校（托幼機構）參與實施“明廚亮竈”工作，引導廣大師生和社會公眾積極參與食品安全監督。
（三）強化督查、組織考評。壹是市局將適時組織人員開展“明廚亮竈”工作督查，積極開展調查研究，對好的經驗做法及時予以總結、提煉，推廣，縣局也要加強工作的推進督促檢查，確保工作任務的落實。二是將“明廚亮竈”建設工作納入年終績效考評內容，進壹步細化考評措施，紮紮實實開展“明廚亮竈”工作，確保各項工作不流於形式。
各所開展餐飲服務“明廚亮竈”建設工作實施計劃和總結請分別於20xx年11月10日前和每年11月底報送縣局餐飲服務食品安全監管股。