問題二:如何在家自制麥芽糖，專業制作純麥芽糖？
麥芽糖實踐指南:
麥芽糖的制備方法:
1.大米被磨成粉末。
2.將米粉和水加熱至糊狀，冷卻至60度；
3.加入麥芽，保溫約1小時；
4.重新加熱煮沸。
5.煮到妳想要的濃度就夠了。
註意；如果買不到現成的麥芽，就把大麥放在水裏等它發芽，取它的芽，或者直接把大麥磨成粉，但是後面要過濾，口感不如第壹次。
2.如果中間有粘性的時候粘鍋底，就需要攪拌了。
麥芽糖知識介紹:
麥芽糖是壹種糖類食品，由大米、大麥、小米或玉米發酵制成。甜味不大，能增加菜肴的色香味，全國各地都有生產。有軟的和硬的兩種，軟的是黃褐色的粘稠液體，粘度很大，稱為膠漿；硬的是軟糖攪拌混合空氣制成的。它是壹種多孔的黃白色糖餅，叫做白焦糖。牙髓是最好的藥。麥芽糖是壹種二糖，有白色針狀結晶，易溶於水。甜而不及蔗糖，有健脾胃、潤肺止咳的功效，是老少皆宜的食品。
麥芽糖的營養分析:
麥芽糖潤肺、生津、祛燥；可用於治療氣虛、神疲乏力、虛寒腹痛、肺虛、慢性咳喘。
麥芽糖適合人群:
壹般人群可以吃，糖尿病人不宜吃。
麥芽糖的食療:
麥芽糖味甘，微溫；
具有健脾胃、潤肺止咳的功效；
可用於治療氣虛、神疲乏力、虛寒腹痛、肺虛、慢性咳喘。
問題三:自制麥芽糖怎麽做(我很擔心大米的質量。不知道買轉基因大米會有什麽效果，還是想試試，但問題是我把大米磨成粉好像不太方便。嗯，先用普通大米試試，再用糯米試試)
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麥芽糖知識介紹:
麥芽糖是壹種糖類食品，由大米、大麥、小米或玉米發酵制成。甜味不大，能增加菜肴的色香味，全國各地都有生產。有軟的和硬的兩種，軟的是黃褐色的粘稠液體，粘度很大，稱為膠漿；硬的是軟糖攪拌混合空氣制成的。它是壹種多孔的黃白色糖餅，叫做白焦糖。牙髓是最好的藥。麥芽糖是壹種二糖，有白色針狀結晶，易溶於水。甜而不及蔗糖，有健脾胃、潤肺止咳的功效，是老少皆宜的食品。
麥芽糖的營養分析:
麥芽糖潤肺、生津、祛燥；可用於治療氣虛、神疲乏力、虛寒腹痛、肺虛、慢性咳喘。
麥芽糖適合人群:
壹般人群可以吃，糖尿病人不宜吃。
麥芽糖的食療:
麥芽糖味甘，微溫；
具有健脾胃、潤肺止咳的功效；
可用於治療氣虛、神疲乏力、虛寒腹痛、肺虛、慢性咳喘。
麥芽糖實踐指南:
1.大米被磨成粉末。
2.將米粉和水加熱至糊狀，冷卻至60度；
3.加入麥芽(含糖化酒精)，保溫約65438±0小時；(我想知道哪裏有賣的)
4.重新加熱煮沸。
問題四:如何自制麥芽糖做食材？
飲食卡路裏:69.6(卡路裏)
佐料
大麥芽30公斤
糯米20公斤
方法/步驟
第壹步:麥芽的主要成分是大麥芽和糯米。從培育麥芽到制作麥芽糖大約需要壹周的時間。
第二步:原料選用當地超純糯米，蒸透待用。
第三步:將蒸熟的糯米與培養至1-50px的麥芽混合，倒入鐵鍋中，攪拌均勻，用小火慢煮。
第四步:發酵幾個小時後，淩晨3點分離殘渣和液體。殘渣(剩余的糯米麥芽與煮沸的糖水分離)與糖水分離備用。
第五步:繼續小火慢煮，讓溶解的液體濃縮成糖。不斷攪拌鍋裏的麥芽糖，直到鍋裏的麥芽糖變得晶瑩、濕潤、琥珀色粘稠。
需要註意的事項
麥芽必須發酵好。
將糖煮沸，用文火翻面。
問題五:如何手工制作麥芽糖？1.選擇籽粒飽滿的小麥，小麥和糯米的比例(最好當季)為小麥50g，糯米1 kg。
提前浸泡壹晚
3.均勻的鋪在漏盆裏，漏盆底部鋪壹層紗布或廚房紙。
每天澆水
5.每天給小麥澆水2~4次，保持濕潤不幹燥。
6.直到小麥的嫩葉發芽，長到4、5厘米高(食指長)。
7.拔出並沖洗
8.把它放在攪拌機裏碾碎。
9.糯米提前泡50分鐘。
10.像米飯壹樣煮熟的糯米(用更多的水煮沸)，冷卻到50度左右。
11.將麥芽和糯米打勻。
12.蓋上蓋子，靜置發酵5小時以上。
13.發酵後會滲出壹些水。
14.用紗布過濾果汁。
515.過濾麥芽汁
16.放入鍋中用大火煮至幾乎沒有水。用小火煮到濃稠。記得不停攪拌，不然會粘鍋。
17.像這樣煮
18.涼了就可以吃了。拿根筷子吃吧。
問題6:麥芽1怎麽做，怎麽選料？選用幹燥、純凈、無雜質、無黴變變質的小麥(或大麥)、玉米(或糯米)、紅薯為原料。小麥與其他原料的配比為1: 10，即小麥(或大麥)1公斤，玉米(或糯米)和紅薯10公斤。玉米需要碾成小米大小，紅薯需要碾成豆渣，但不能碾成粉末。2.繁殖芽。將小麥或大麥粒洗凈，放入木桶或瓦罐中，用水浸泡。泡水，夏天冷卻水，冬天溫水。將麥粒浸泡24小時後取出，放入洗衣籃中，每天用溫水淋浴兩三次，水溫不超過30℃。3-4天後，當小麥長出兩片葉心時，將其切成片，越碎越好。3.烹飪。將碎玉米或糯米洗凈，用清水浸泡4-6小時，然後取出瀝幹水分。放入大電飯鍋或麥芽糖蒸鍋，100℃蒸至碎玉米或糯米無硬核，取出鋪在竹席上，冷卻至40-50℃。4.發酵。將風冷的玉米屑或糯米與切碎的小麥芽或大麥芽混合，發酵5-6小時，然後裝入布袋，在袋口紮緊。5.擠壓。把布袋放在壓榨機或自制榨汁機上榨出汁液，就是麥芽糖。6.集中精神。煎汁經加熱煮沸後可濃縮至壹定濃度，在含水量小於65438±0.8%時，可在陰涼幹燥處保存65438±0年以上。含水量小於15%的可在陰涼幹燥處存放壹段時間。
問題7:做法，自制麥芽糖怎麽做好吃，自制麥芽糖的主要成分。
小麥種子170g小米680g的好芽
適量的水
自制正宗麥芽糖的步驟
1.將小麥種子浸泡壹夜，瀝幹水分，均勻鋪在鋪有壹層廚房紙巾的瀝水盤上，放在避光通風處發芽。在此期間，每天噴水兩次，保持種子濕潤，但排水盤不積水。
2.發芽需要2到3天左右，7天左右芽長到2-3厘米長。摘下來，洗幹凈，用搟面杖搟壹搟。
3.小米泡壹夜，蒸30分鐘左右。煮熟後，盡量分散。
4.小米不熱的時候，把碾碎的麥芽和適量的水倒入小米中，攪拌均勻。蓋上保鮮膜發酵5小時。
5.用紗布袋過濾出發酵的湯。火燒開蒸發水分。
6.等水蒸發的差不多了，轉小火，邊煮邊攪拌，防止底部燒焦。
7.煮到粘稠。如果用筷子蘸冷水，就會定型，但如果不硬，就關火。
8.瓶子，直到它不太熱。
技巧
1，發芽要用小麥種子，大麥小麥都可以，超市的五谷雜糧的小麥不能用，因為容易發黴發芽。
2.芽要壹直避光，否則芽會變綠，釀出來的麥芽糖不純，有草味。
3.麥芽和小米的比例是1:4，意思是麥芽，不是麥種。所以發芽後要權衡。這個食譜的用量是糖450g左右，妳可以根據需要增減配料的量。
4.麥芽糖只要含澱粉高就可以做，糯米也可以。而糯米比較粘，發酵後變得粘稠，不容易濾汁，從而影響出糖率。
5.煮好的麥芽糖要在溫度適宜的時候裝瓶。太熱容易燒壞容器，太冷流動性變差，不容易裝瓶。
問題8:自制麥芽糖怎麽做？把自制的種子放在盒子裏，用冷水浸泡兩四個小時。冷天泡久了，用濕毛巾包好，放在籃子裏。籃子下面放兩根筷子，防止漏水。麥芽長到三四厘米的時候，差不多要四天。把它們拿出來，洗幹凈，放進攪拌機裏。放在碗裏備用。提前泡好糯米煮飯，多放壹點水。飯爛了，煮好的飯會悶，然後涼。半熱時，加入碎麥芽攪拌均勻，然後放入被子裏，用電熱毯低溫發酵壹小時。發酵的麥芽米滲透了大量的水，用篩子過濾米中的水，然後用大勺子擠壓，使水和殘渣分離。然後我滲濾壹些水攪拌，用篩子過濾，過濾兩次，讓麥芽口感更細膩。過濾後的水用猛火煮沸，使其蒸發水分，然後轉中火。當麥芽變成琥珀色並粘在抹刀上時，關火冷卻。
問題9:麥芽糖怎麽做？(⊙⊙?)制造麥芽糖的方法
麥芽糖顏色紅黃，味粘甜。是制作糕點、糖果的必備原料，也有潤肺止咳的功效。
制作麥芽糖的主要方法有:
1.選擇幹燥、純凈、無雜質、無黴變變質的小麥或大麥、玉米或糯米、紅薯為原料。小麥與其他原料的比例為1: 10，即小麥或大麥1公斤，玉米或糯米和紅薯10公斤。玉米要碾成小米大小，紅薯要碾成豆渣，不能碾成粉末。
2.培養芽。將小麥或大麥洗凈，放入水桶或瓦罐中浸泡在水中。泡水，夏天冷水，冬天溫水。將麥粒浸泡24小時，然後撈起，放入洗衣籃，放在院子裏。每天用溫水1~2次撒芽，水溫不要超過30。丙.3~4天後，當麥芽長出兩片葉心時，將其切成片，越碎越好。
3.煮沸過濾。將碎玉米或糯米洗凈，用清水浸泡4-6小時。待碎玉米或糯米吸水膨脹後，取出瀝幹水分，按100的比例放入電飯鍋或蒸鍋中。c蒸至碎玉米或糯米無硬核，取出鋪在竹席上，冷卻至40~50℃。丙.然後，拌入切碎的麥芽，發酵5-6小時，裝入布袋，紮緊袋口，放入壓榨機或自制壓榨機中，擠出汁液，即為麥芽糖。
問題10:手工麥芽糖是怎麽做出來的80%麥芽糖，是用麥芽、糯米、水等最簡單的配料做成的。小麥用45℃左右的溫水洗凈，然後浸泡壹天壹夜。浸泡過的小麥不斷膨脹，放好密封，在時間和溫度的催化下，“孵化”出半寸長的芽。這種發芽的麥芽是制造麥芽糖的關鍵原料。
用白糯米裝滿兩大鍋，用柴火蒸熟，加入麥芽粉和水。
發酵需要6個小時，需要時不時用手摸摸溫度——太冷了，麥芽糖會酸；如果太熱，麥芽糖會變粘。發酵結束後，用塑料筐和棉布袋過濾出壹鍋乳白色的糖水。過濾後的汁液在大鍋裏慢慢熬煮，直到水分蒸幹，得到麥芽糖。
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