小籠包的做法主要有包子皮和包子餡的調制。市面上的包子有那種薄皮的小籠包或者帶有湯汁的小籠湯包，這都是薄皮的包子。還有壹種是用面團發酵過後的小籠包，這種發過的包子沒有薄皮的小籠包筋道，但是它松軟。
準備材料：中筋面粉600克，豬肉400克，香蔥300克，適量的大蔥和八角花椒，適量的生姜，3克白糖，5克鹽，13香15克，生抽，老抽，蠔油，料酒適量300克左右的溫水，壹袋五克的酵母粉，20克左右的豬油(可用可不用)。
1.醒發面團
先將酵母和溫水融化在壹起糖也可以放入，然後把溫水壹點壹點的倒入裝有面粉的盆中，其中化開的酵母水壹並放入加入點鹽調味，有壹個秘訣是在面粉中加入豬油可以讓醒發的包子更蓬松潔白。用筷子攪拌成絮狀再用手揉制成光滑的面團，蓋上保鮮膜醒發壹小時。如果是夏天醒發壹個小時或兩個小時即可，冬天應該把它放在恒溫地方醒發三個小時。
2.制作包子餡
在面團發酵期間可以制作包子餡。先將生姜用破壁機打成漿泥，因為有些人不喜歡吃姜的碎渣，而且姜還能起到去腥作用，生姜的量根據個人口味增加。
然後用大蔥和八角花椒生姜用溫水浸泡半個小時。先將姜泥和豬肉香蔥攪拌在壹起，其中可以打入壹點雞蛋使其更潤滑，生抽，老抽，蠔油和13香依次加入根據個人口味調試，13香的加入可以使餡料更香而，怕腥的話可以加入料酒或者白酒，不停的攪拌在壹起，這期間將蔥姜水分三次加入，帶至肉餡粘稠不滑落即可。
3.搟制包子皮
醒發過後把面團取出，再接著揉揉出氣孔讓面團更光滑。然後將面團拉長，切成均勻的小塊。最後將小面團搟成大小差不多壹致的面皮，包子皮在搟制的過程中要中間厚四周薄。
4.制作包子
將包子餡放入包子皮中捏成包子狀，放入蒸籠在醒發20分鐘左右，這樣包子蒸出來會更膨大松軟。
5.蒸制
用溫水上鍋中大火蒸水開後轉小火蒸13分鐘左右，然後再關火燜壹分鐘左右，這樣就可以裝盤食用。
面粉最好使用中筋面粉，因為中筋面粉是最適合做饅頭花卷之類的醒發面食，它能讓醒發出來的面食更松軟，蓬松。而高筋面粉則更適合做餃子皮，面條因為它會更筋道。