梅菜扣肉
主料main
五花肉500克3人份
輔料others
冰糖3小顆?姜1塊?八角2顆?料酒適量?生抽1茶匙?老抽適量?白砂糖1茶匙?小蔥1把?香葉3片
梅菜扣肉菜系來說應該算是廣東的客家菜，但因其太過於好吃所以流傳大家南北，也是不少家庭過年必做的硬菜之壹，雖然做法不是很難，但因其制作略有些繁瑣所以壹般人平時都不願意碰這個菜。我這道菜是剛學做飯那會跟壹位廣東網友學習的，此菜被此網友成為“超級大工程”自己嘗試了之後覺得雖談不上“超級”但也可謂之“大工程”，前前後後怎麽也得兩三個小時，雖然麻煩了點，但嘗過之後就壹個字“值”。自己家庭制作沒有那麽多所謂的“秘方調料”，吃的就是用時間帶引出的食材本香，無肉不歡的妳，不試試還等什麽呢？
梅菜扣肉的做法
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1
選用層次分明的三層五花肉
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2
切成合適於自己碗大小的塊，我600克豬肉分成兩塊
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3
涼水放入豬肉，加入1小段蔥，2片姜，料酒1大勺焯水
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4
鍋開後小火煮15分鐘，用筷子基本可以叉透即可撈出
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5
用叉子給肉皮上均勻的紮上小孔
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6
用廚房用紙吸幹肉皮的水分
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7
均勻的抹上壹層老抽，給肉皮上色
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8
再塗抹上層蜂蜜，放到通風處吹幹表皮
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9
梅幹菜提前用涼水泡發洗凈，瀝幹
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10
熱鍋涼油爆香4片生姜
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11
倒入瀝幹水分的梅幹菜翻炒幾下
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12
接著烹入料酒1大勺
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13
加入1個八角
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14
加入1大勺生抽，1/2大勺老抽，加入200毫升左右的開水
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15
加入10克白糖，鹽1小勺，雞精1/2小勺，梅幹菜本來有鹽分，所以鹽加壹點就夠，可以嘗嘗梅幹菜的味道，因為肉也要吸收鹽分，要比平時的菜鹹壹些
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中火煮到鍋內基本沒有水分
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鍋中熱壹鍋油，油量要基本沒過肉，油溫7成熱時候下入肉塊
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如果炸到肉皮成焦黃顏色，肉皮沖下入鍋大概炸30秒翻面，肉皮很快就上色了，翻面再炸到四周都焦黃即可撈出,
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炸好的肉塊迅速放入涼水中浸泡
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20
泡上15分鐘以上，肉皮起泡成虎皮狀
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切4毫米左右的片
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碼入碗中
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23
填滿炒好的梅幹菜，上鍋大火蒸60-70分鐘即可
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肉倒扣，潷出湯汁倒入鍋中勾少許薄欠，再次澆到肉上即可食用
梅菜扣肉的成品圖