松鼠桂魚的用料
桂魚 幹澱粉適量
番茄醬適量 鮮湯適量
糖少許 香醋少許
酒適量 鹽少許
蒜瓣末適量 筍丁適量
香菇適量 豌豆適量
豬油適量 蝦仁適量
麻油適量
松鼠桂魚的做法
步驟1
將桂魚去鱗及鰓，剖腹去內臟洗凈瀝幹。
步驟2
各種配料洗凈備用。
步驟3
壹手用抹布按住魚身，把魚頭切下。
步驟4
壹手按住魚身，用快刀把魚肉貼著骨頭片開，註意尾巴這裏不要斷開，翻面再片開另壹片魚肉，然後把魚肚子這裏帶刺的肉給片掉。
步驟5
割下的兩片魚肉，皮朝下在魚肉上先直剞，再斜剞，深至魚皮成菱形刀紋。
步驟6
用料酒，精鹽調勻，分別抹在魚頭和魚肉上。
步驟7
再滾上幹澱粉，用手拎魚尾抖去余粉。
步驟8
炒鍋用大火燒熱下油，燒至八成熱時，先用手倒拎住魚肉，把鍋中燒熱的油從上往下澆在魚肉上（這樣可以把切了花刀的魚肉先定型）。
步驟9
再把將兩片魚肉翅起魚尾，放入油鍋稍炸使其成形；再將魚全部放入油鍋炸，至金黃色撈起，放入盤中。
步驟10
魚頭也入油鍋炸成金黃色（入鍋炸時用筷子按壓魚頭讓其下巴部位展開定型）。
步驟11
把炸好的裝上魚頭和魚肉拼回成整條魚的形狀，頭部和尾部要翹起。
步驟12
將番茄醬放入碗內加鮮湯，糖，香醋，酒，六月鮮醬油，濕澱粉拌成調味汁.
步驟13
鍋內留油少許，放蔥段煸香撈出加蒜瓣末，筍丁，香菇丁，豌豆，蝦仁炒熟，下調味汁用大火燒濃後，淋上麻油。
步驟14
起鍋澆在魚身上即成。