怎樣提高廚房上菜速度

首先，廚房每位員工必須有個正確態度對上菜速度，方可達到最快速度，顧客進屋就想越快越好。 為了提高上菜速度，廚房應該做到： 壹、廚師： 1.菜譜不繁。為了保證上菜速度，在制定菜譜時，工序復雜，加工時間長的菜，要盡量少上菜譜。 2.備好半成品。半成品菜要在飯時前備好備全，避免飯時現準備。 3.上竈及時。第壹第菜單下去時，所有的廚師都要上竈，廚師長安排好，並帶頭上竈，做到不壓壹道菜。 4.先快後慢。同壹廚師要先炒後燉，先走快菜為主和先走催菜為主。 5.快慢結合。快菜慢菜要搭配做，也不要把慢菜都扔在最後。 6.急菜急做。劃菜口急的菜，要先做先走。 7.分菜分做。正常情況下要認真執行竈分菜制度，誰的菜誰做。 8.先易後難。容易做的菜要先做，在保證質量的前提下，以走菜速度為主。 二、墩工：（準備工作必須做到全面；跟劃菜口溝通也非常重要） 1．切配分工。三個墩以上的店要分墩切配，分墩保管物品，分墩計劃菜。 2．備足備全。計劃料全，準備充分，副料備足。 3．先易後難。易配易做的菜先配先送，難配難做的菜，後配後送。 4．急菜急送。註明“先做”的菜或“急催”的菜，做到：先切先配、先送。 5．分竈分送。按照廚師的分竈分菜，切配好的菜，要分竈遞送。 6．無酒優先。客人不喝酒的菜要先配先送。 7．人少優先。對客人少的桌要先配先送。 8．百催不煩。前廳與劃菜口催菜是代表客人，下達快做指令，墩上要積極配合。 9．做好計劃工作，盡量避免飯時去購買原材料。 10．做好飯前估清和飯時估清，以免傳達不及時而廷誤時間。 11．雜工進廚房。到飯時雜工應結束準備工作，進廚房做力所能及的工作。