財務部是酒樓的壹個重要職能部門，它對酒樓的各項財務活動進行組織、指揮、監督和協調。
壹、 嚴格財務管理，按照飲食業會計制度進行財務核算、賬目設置、科目分類，做到“日賬日清”。
1、 出納員必須於每日晚將當天收到單據結出額並與現金核對，如有不符應及時查找原因。
2、 每日現金收支必須填寫收支單，連同單據於第二天交會計員復核。
3、 會計員對單據要認真復核，並於當天編制記賬憑證，登記明細賬後再交出納員登記日記賬及明細賬。
4、 記賬憑證10天匯總壹次，並及時登記總賬試算平衡。
5、 明細賬與總賬10天核對壹次，如有不符應及時查明原因校正。
6、 每月終應及時辦理結賬，並於八天內編制會計報表上報。
7、 關註和掌握營銷動態，於次月八天內寫出財務分析報告。
二、 加強資金管理，合理掌握資金正常運轉。
1、 銀行存款賬必須與銀行對賬單按月勾對，並填寫余額調節表，檢查是否相符。
2、 對餐費實行簽單的單位，要加強管理。定期對簽單單位的信譽進行檢查，對信譽不好的單位要及時向經理匯報。次月上旬要組織力量收回各簽單單位的資金。
3、 為避免資金積壓，要求貨源做到勤進快銷。
4、 防止盲目采購固定資產，避免資金積壓或造成不必要的損失。
5、 對懸賬、懸案要組織人員積極催收，挽回資金損失。
三、 實行財務監督，維護財經紀律。
1、 收銀員營業款必須於次日交出納員結算。
2、 會計員對每天飯菜市的結賬單必須認真復核，並於當天編制記賬憑證，登記明細賬，與出納員核對。出現差錯要進行登記，並由責任人按實際差額賠償。
3、 嚴格發放和核對大小結賬單，做好登記和回收，如發現差單，小單每少壹張賠款100-300元，大單每少壹張賠款500-800元。
4、 嚴格監督成本核算，每月必須對貨倉出庫單與盤存表進行核對，並每月參加庫房實物盤點。
5、 每月認真核對銷售的酒水、煙類等的數量，如發現領出與銷售不符，要及時查明原因，由責任人負責賠償。
6、 嚴格控制收銀員套換外幣，如發現作弊，壹經查實，按其金額的百分之二百罰款，重者除名。
7、 對於取消或改換的菜式，應在結賬單上有經理或部長簽字方能生效，否則作差錯處理。
8、 對買單的打折，要嚴格審核，如沒有優惠卡的復印字樣或有權打折的簽字，自行按打折計算的要作差錯處理。