餐 廳 後 廚 應 註 意：（1） 廚房必須保持清潔，染有油汙的抹布、紙屑等物品應隨時清除，爐竈、煙道油垢應經常清除，以免火屑飛散，引起火災。
（2） 炒菜時切勿隨便離開或處理各種其他事項或與他人聊天。（3） 工作時切勿吸煙或隨便丟棄火種。
（4） 易燃易爆危險品（例如：酒精、汽油、煤氣鋼瓶等）不可放置於爐具或電源插座附近，更不可靠近火源。 （5） 插座頭損壞或電線外部絕緣體破裂應立即更換或修理，發現電線走火時，迅速切斷電源，切勿用水潑。
（6） 使用煤氣管線勿近電氣線路或電源插座裝置，爐具及鋼瓶未經檢驗合格者，不得使用。（7） 煤氣鋼瓶不可橫放，管線及開關不可有漏氣現象，點火之前忌多量煤氣噴出，熄火時關閉管制閥門，不可用口吹熄，以致忘記關閉，引起火災或中毒等。
（8） 地面應保持清潔，無水潰、油 潰 ，防滑，以免摔倒造成身體傷害和財產損失。提拿熱水時，應格外小心，不要發生燙傷。
（9） 切 、配菜人員應正確、謹慎的使用刀具，以免割傷碰傷手指 ，涮碗人員應註意餐具的破損，以免劃傷手指。使用各種切割機切割食品時，應按操作程序使用，以免絞傷手指。
（10） 經常檢查電器線路有無老化現象，並且是否按照正常操作程序使用，蒸箱應及時加水，切忌無水送電。（11） 物品擺放要整齊有序、穩妥，以免突然滑落造成砸傷。
（12） 每天工作結束時，必須清理廚房，檢查電源及煤氣、熱源火種、門窗開關確實關閉。
2.廚師的基本知識
烹飪，是壹條反復嘗試的路，如何才能炒出心中的美味，是每壹個廚師壹直在探索的奧秘。
在廚師的眼中，以烹飪的至高境界，創造出無與倫比的佳肴，讓每壹個食客都滿意，是他們成為大廚的不竭動力。 怎樣才能成為大廚，這就要求廚師們了解炒菜的基本常識、技巧與註意事項。
俗話說，壹千種菜有壹千種做法，可見炒菜的要求之多，需要廚師不斷學習與總結，走出壹條適合自己的從廚之路。 有時候炒菜為了美觀，有時候炒菜為了營養，而壹個優秀的廚師，自然能做到二者兼顧。
炒，是最廣泛的烹飪方法，生炒、熟炒、軟炒、幹炒，每壹種方法代表著壹個時代的變遷。 現代餐飲業不僅要求廚師在刀工、勺工等傳統工藝上具有良好的技能，同時要求廚師在成本控制、菜單制作、後廚管理上具有壹定的認知。
不想當老板的廚師是沒有夢想的廚師，不想做總廚的廚師是沒有目標的廚師，而這些知識技能都是現代廚師必不可少的技能。 在成都新東方烹飪學校，炒菜是學生們每天必修的課程，從每壹天的練習中，體會到自己的進步。
從最初的油重鹽多，慢慢領會到烹飪的秘訣，掌握。
3.如何才能在後廚後嶄露頭角
想要在後廚中嶄露頭角，最終還是要用自身的專業技能說話。
壹味的悶頭練習在目前信息激增的情況下顯然不那麽合適，理論和實踐相結合，才能讓妳的專業技能更進壹步。理論知識的學習對於後廚人員也不可或缺，但是註意學習的時間應該排在後廚的工作之外，總不能人在後廚看書，怪異且無效。
在其他的時間裏，學習壹些關於後廚工作的理論知識，隨後在自我工作中加以驗證，就是壹個小的學習流程循環。 實踐是在後廚中必然要時刻接觸到的過程，三天不練手就生是對廚師工作相當準確的表達。
只有通過循環往復的實踐操作，才能明白自己後廚工作每個步驟應該更加註重的問題，以及需要改進的地方。 。
4.如何營造溫馨、浪漫
家是壹個充滿了溫馨、浪漫和甜蜜的世界。
無論在工作中妳處於壹個什 麽位置，回到家中妳也要放下架子，成為這個家的壹分子。圍上圍裙親自下廚做幾道拿手菜是作為家庭主婦（夫）向家人傳達愛意 的最好辦法。
想象著壹側是用心烹飪的主婦，壹側是享用美味的家人，在這 樣的氛圍中，心情變得舒緩而從容，從而卸下壹身的壓力。 我們可以嘗試著把廚房裝扮得充滿樂趣、新穎別致。
可能有些人會抱 怨廚房的空間面積狹小，難以實現無汙染的潔凈標準。其實，再小的廚房 也能有溫馨的感覺。
只要精心設計、用心營造，鍋碗瓢勺也能奏出精彩 樂章。家裏的每壹個人都可發揮聰明才智，讓壹些個性設計、風格都展 現在這個小小的地方，那絕對更能吸引家人們在這裏享受烹調的美好時 光了。
家裏的飯菜無非也就是幾道家常菜，雖然有些樸素，有些平常，但那是用心去烹制的，壹桌盈滿親情的飯菜是無法用任何尺度來衡量的。也許妳的愛人因為感冒了想吃壹些清淡可口的飯菜，而妳的孩子卻要吃 有滋有味的，妳只好每頓飯根據兩個人的口味分別做，麻煩是麻煩了點，可 看著愛人在妳的照料下很快好起來，孩子也壹副滿意的樣子，所有的辛苦都 化為烏有，家人的滿意會讓妳覺得壹切都值得。
繁忙的工作之余下下廚是壹種放松，因為在做飯菜中，當把自己喜歡的 菜做好，看著色、香、味壹應倶全的菜被拿上桌時，真的是壹種享受。不光 是自己有成就感，同時看著自己的家人開心地吃，也是壹件快樂的事。
5.餐飲管理知識有哪些
妳好，隨著經濟的快速發展，壹方面人們的消費觀念和消費模式發生了巨大變化，另壹方面，餐飲企業之間的競爭也更為激烈，這就要求經營者具有專業的餐飲管理知識。
1.餐廳起名，我相信餐館老板們總會慎重萬分餐廳起名，壹個好的餐廳名，能讓消費者好感倍增；2.員工要求： 權力和責任成正比，關心餐廳的壹草壹木，視消費者如親人；3.衛生管理：創造出優良的潔凈的就餐環境直接關系到顧客的多少；4.菜品管理：菜品都是根本，得到顧客的認同與稱贊，那才是真正的質量；5.成本管理：品成本，人力報酬，水、電、氣使用等等，凡涉及成本的任何環節，管理人員均應給予重視。6.順應時代：借助互聯網工具做高效的餐廳管理者，跟不上時代潮流很容易被淘汰。
管理到位才能推動產業的發展，才能提高效率，提升營業額增強自身競爭力。如有餐飲管理知識疑問可繼續向我咨詢，希望能幫到妳，謝謝。