要燉出美味的大鵝，需選用新鮮鵝肉，切塊後焯水去血沫。鍋中加油，爆炒蔥姜蒜，加入豆瓣醬炒勻，再放入鵝肉煸炒。加入料酒、老抽、生抽、冰糖翻炒均勻，加清水燉煮，待湯汁收濃，加入胡蘿蔔、土豆等蔬菜，再燉壹會兒。最後加入鹽、味精調味，撒上蔥花即可出鍋。