想要做好茶葉蛋，首先要選好茶葉。綠茶和黑茶的味道略帶澀；白茶和花茶不是味道太淡就是帶有花香味會遮住雞蛋本身的香味；而紅茶除了色澤紅亮以外味道甘甜醇正，並且還不傷胃，很適合做茶葉蛋。
茶葉要質量好的，可以放二種，或三種不同類型，像苦丁茶加紅茶，苦茶甘味紅茶顏色，煮熟後蓋上鍋蓋用揉力壹搖，使蛋殼出現不同規則裂紋，再轉入高壓鍋壓七分鐘，茶葉蛋頂多加點鹽就可以了。
選好了茶葉，比目魚接下來介紹壹下家常五香茶葉蛋的做法。
所需食材：
雞蛋，紅茶，八角，花椒，香葉，桂皮，冰糖，鹽，老抽，生抽。
做法：
1、將雞蛋表面洗凈，放入鍋中，加入適量清水。
2、小火加熱，水開後再煮8分鐘左右。
3、煮好後取出雞蛋，放入冷水中泡壹下。
4、雞蛋摸起來不燙手時用勺子將雞蛋殼敲裂，不需要敲太碎，盡量敲均勻壹點，煮好後剝了皮很好看。
5、鍋內重新換幹凈的水，將紅茶、生抽、老抽、鹽、桂皮、香葉、八角、花椒、冰糖、雞蛋壹起放進去煮半小時。
6、關火後讓雞蛋在湯汁裏面浸泡壹段時間，使其上色，而且越浸泡越入味。
小貼士：
1、開始煮雞蛋用小火，防止雞蛋炸裂。
2、煮好雞蛋放入冷水浸泡是讓雞蛋不容易粘殼兒，更容易剝下來。
3、紅茶、八角、花椒、香葉、桂皮可以包入調料包，更容易清理。
其實煮茶葉蛋也不壹定非得放茶葉。
茶葉裏含有的茶多酚長時間加熱並隔夜，不利於人們的身體健康。所以茶葉蛋的配料如下：鹽，花椒，八角，桂皮，香葉，小茴香，生抽，老抽。將所有調料與雞蛋壹同放入涼水中煮，雞蛋要煮老壹點，這樣才有嚼勁。煮好的茶葉蛋將蛋殼敲裂，浸泡壹晚更為入味，口感也更好。