白鱘（Psephurus gladius）屬鱘形目，匙吻鱘科，白鱘屬。俗稱：象魚、象鼻魚、箭魚、柱鱘鰉、琵琶魚，古時稱鮪。英文名：Chinese paddlefish 。
瀕危等級：瀕危。中國國家Ⅰ級保護野生動物。
IUCN(1996)CR CITES(1997) 附錄Ⅱ。
體長，呈梭形，前部稍平扁，中段粗壯，後部略側扁。頭極長，頭長超過體長的壹半，其上布有梅花狀的陷器。吻呈劍狀，特別延長，前端狹而平扁，基部闊且肥厚。吻的頭部腹面，能自由伸縮。古書上有“鮪口在頜下，長鼻軟骨者也”的記載，將白鱘的生態特征作了精練的概括。上下頜有尖細的小齒；吻須壹對，短小，位於腹面。眼細小。整個頭部皮膜表面密布著許多細梅花斑狀的感覺神經細胞組織。鰓孔大，體光滑無鱗。在尾鰭上葉具有8個稜形鱗板，向後延至尾鰭上葉。背鰭起點在腹鰭之後，均由不分支的鰭條組成。尾鰭歪形，上葉發達，前緣具壹列棘狀鱗。腸管短，腸內有7-8個螺旋瓣。頭、體背部和尾鰭呈青灰色，腹部白色。
白鱘為半溯河洄遊性魚類。棲息於長江幹流的中下層，偶亦進入沿江大型湖泊中，大的個體多棲息於幹流的深水河槽，善於遊泳，常遊弋於長江各江段廣闊的水層中；幼魚則常到支流、港道、甚至長江口的半鹹水區覓食。白鱘是否象中華鱘那樣需要出海肥育生長，目前尚不清楚；但從現有的資料分析，還不能肯定它是壹種進行江海洄遊的魚類。白鱘為大型兇猛性魚類，成魚和幼魚均以魚類為主食，亦食少量的蝦、蟹等動物。白鱘同時還是壹種大型的魚類。初次性成熟年齡為7-8齡，個體長度壹般在2米左右，重量在25公斤以上。據著名動物學家秉誌教授五十多年前的記載，在南京曾捕獲壹尾7米長重數千斤的個體，迄今為止它仍是世界淡水魚類身體長度的最高記錄。四川漁民也有“千斤臘子（中華鱘）萬斤象（白鱘）”的說法。白鱘的生殖季節約在3-4月，產卵場所在四川省瀘州以上，水流較急流速約0.49米／秒、水深10米以內、底質多為巖石或鵝卵石的河段，比較集中的產卵場在江安縣附近的長江河段和宜賓柏樹溪附近的金沙江河段。成熟卵呈灰黑色，卵大，卵隨水漂流發育，幼魚至長江口肥育生長。
白鱘分布於長江幹流的上下遊，也可在河口鹹淡水水域成活。過去在浙江的錢塘江曾有發現，可能是繞過長江口而進入的。年產量約為二萬五千公斤左右。近十年來，由於過度捕撈和其它原因，資源日趨下降，現已臨瀕危。
白鱘個體大，肉味鮮腴，且富含脂肪和高蛋白。肌肉中蛋白質含量為17.18％，脂肪為5.64％，肝臟中蛋白質含量為8.71％，脂肪為8.20％；卵巢中蛋白質含量為13.47％，脂肪為15.42％。肌肉和卵粒中均含有可測定的17種常見氨基酸，其各種氨基酸的含量均與中華鱘相同。由於營養豐富，歷來被視為食用珍品，江蘇、上海壹帶把鰣、槍（白鱘）、鮠和甲（中華鱘）列為淡水四大名魚。此外白鱘的藥用價值也與中華鱘相同。
匙吻鱘科魚類最早出現於白堊紀（距今壹億多年）。現今存活的匙吻鱘科魚類僅有兩屬的兩種，分別分布於亞洲的長江和北美洲的密西西比河。主要原因是在古地質上由於第四紀冰期產生的環境劇烈變化，使原來比較廣泛分布的匙吻鱘科魚類在很多地方消失了，只有兩個種在上述兩條尚具備基本生存條件的河流中遺存下來。白鱘這壹刼後余生的孑遺動物，在科學研究上顯得極為珍貴；加之現存的種群數量極少。為此，國務院環境保護委員會於1983年和1987年兩次發布的《重點保護野生動物名錄》中將其列為壹類重點保護的珍貴稀有動物。雖然目前科學研究部門正著手進行人工繁殖研究，但在沒能大量人工養殖之前，還須嚴格禁止捕殺親、幼魚，大力提倡幼鱘還江，以保護和拯救此珍稀瀕危物種。