吃素的沙漠蝗蟲是不會吃人的，它主要是對壹些農作物的生長造成影響，是不會直接對人發起攻擊的，所以說沙漠蝗蟲吃人也是謠言，根本無從談起。但是這並不代表沙漠蝗蟲就對人是無害的，壹般當沙漠蝗蟲成年後成群起飛後，沙漠蝗蟲體內就會形成毒素，特別是在沙漠蝗蟲如果感覺到自己遇到了危險，體內的苯乙腈的物質也會分泌增加，而這種物質就是含有劇毒的。
所以說當面對成群的沙漠蝗蟲的時候，千萬不要試圖抓住某些沙漠蝗蟲，當沙漠蝗蟲緊張的時候就會分泌有毒物質，而且在沙漠蝗蟲死了以後，這種物質就會自動轉化成為氰化物，氰化物也是劇毒物質，如果人類誤食了幾微克都可能會喪命。
沙漠蝗蟲中毒後的表現如果在接觸了沙漠蝗蟲中毒以後，會出現頭昏頭痛，胸悶以及惡心想吐，甚至有點視線模糊的表現。這還是屬於比較輕微的中毒反應，如果中毒很嚴重的話，基本上就陷入了深度昏迷，並且還會不自主的抽動，沙漠蝗蟲的這種氰化物聞起來會有壹種苦杏仁味，如果聞到了就要小心。
沙漠蝗蟲可以吃其實在雲南，蝗蟲就是壹種可以吃的食物，沙漠蝗蟲並不是壹生下來就具有毒性的，壹般剛孵化的幼蟲是沒有毒性的，完全可以放心的吃。只不過當沙漠蝗蟲已經成群結隊的全部起飛以後，那麽這個時候的沙漠蝗蟲就不適合吃了，畢竟它們的體內是具有毒性的。
但是成年後的沙漠蝗蟲也不是沒有用處了，就跟蜈蚣壹樣，只要經過特殊的處理，沙漠蝗蟲跟蜈蚣和蠍子壹樣，也可以成為對人有益處的中藥材，但是前提是要經過處理！