服務員的推薦比較依賴“人”的操作，需要較高的銷售技巧和情商。能和顧客迅速建立良好關系的服務員，就會讓顧客接受他的引導。但如果服務員不具備這些條件，顧客也會迅速對其表現產生抵觸情緒，進而認為服務員是在執行餐廳的指令，推薦賣不出去的菜或即將過期的食材。這和服務員的素質有關，換言之，成也服務員，敗也服務員，是將寶押在不確定性最大的“人”的身上。況且優秀的服務員，都是有條件晉升的潛在領導者。
檔口展示是最直觀、簡單的形式，顧客也最容易感受菜品的質量、分量。它是單純意義上的點餐，只執行點餐過程。檔口也存在很多缺點，菜品需要時常更換，否則失去色澤，很大程度上增加了成本。在客流高峰期，多位顧客在檔口點餐勢必影響服務質量和用餐過程。換言之，它的簡單實用，是要付出很大代價的。
菜牌是必不可少的存在，它將菜品藝術化展示，讓客人自主點菜或引導客人點菜。對於菜牌而言，展示菜品只是其基本功能，由於藝術化特征，它容納了企業文化、餐廳性格、人文思想，要和整個餐廳融為壹體。從成本上講，菜牌壹次性完成，節省了時間和資源，但技巧度很高，需要專業度高的多人配合。菜牌全方位展示了菜品以及餐廳細節，但有難度，壹旦對攝影、構圖、文案、裝訂等方面把握不夠，就會達不到預期效果。