葉綠素富含維生素C和葉酸，有抗氧化作用；葉綠素中含有鎂離子，可提升代謝和皮膚修復能力，不留痘印；多吃綠葉蔬菜還可以防止曬黑，讓皮膚更光潔。
綠色，是生命的顏色。蔬菜中綠色色素的代表是“葉綠素”。葉綠素吸收紫色、黃色、紅色的光，而不吸收綠色的光，因此在我們的眼中呈現“綠色”。
利用葉綠素進行光合作用的植物能有效地利用紫色、紅色光並轉化成活動的能量。綠色色素可以幫助我們抗過敏、除臭、預防直腸癌，還有預防老年眼部疾病的功效。
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