後廚前天晚上根據第二天的生產計劃將各種口味蛋糕所需的預拌粉、奶油混合液、雞蛋液都稱好，分裝好，標註清晰，是比較忙碌的。
後廚是廚師長的副手。具體負責的項目很多。在廚師長的直接領導下，全面完成好後廚加工制作工作。