山梨糖醇是壹種化學名稱為1，2，3，4，5，6-己六醇的化學物質，又稱薔薇醇，山梨醇。
壹、山梨糖醇來源
在梨、桃、蘋果中廣泛分布，含量約為1%至2%，是己糖的還原產物己糖醇，壹種不揮發多元糖醇。
二、物理性質
白色吸濕性粉末或晶狀粉末、片狀或顆粒，無臭；市場上的銷售形式為液體或固體狀態。
沸點494.9℃；依結晶條件不同，熔點在88~102℃範圍內變化；相對密度約1.49；易溶於水（1g溶於約0.45mL水中）、熱乙醇、甲醇、異丙醇、丁醇、環已醇、酚、丙酮、乙酸和二甲基甲酰胺，微溶於乙醇和乙酸。
三、化學性質
化學性質穩定，不易被空氣氧化。不易被各種微生物發酵，耐熱性能好，高溫下（200℃）也不分解。山梨糖醇分子中含有六個羥基能夠有效的結合壹些遊離水，其添加對提高產品的水分，降低水分活度有壹定作用。
山梨醇的生產方法
壹、氫化法
主要有葡萄糖催化加氫法和澱粉糖化直接加氫法，也有用蔗糖為原料進行生產的。在用蔗糖或澱粉生產山梨醇時，首先要經酶法或酸法將其轉變成葡萄糖，然後進行生產。目前工業上主要采用高壓柱形反應器的連續式氫化新技術。
將葡萄糖溶液通過高壓泵連續註入裝有固體塊狀催化劑的柱式反應器中，催化劑在反應器中處於靜止狀態，沒有攪拌和沖擊的影響，葡萄糖溶液和氫氣連續不斷的通過催化劑的表面，反應均勻完全，壹段時間後即排出山梨醇。
後經離子交換樹脂精制和升膜式或降膜式蒸發器脫水濃縮即可得液體山梨醇成品，進壹步結晶即為結晶狀山梨醇。
二、電化學法
通過電解法在陰極上將葡萄糖或果糖還原為山梨醇。具有工藝流程短、安全性高、產物易分離提純、生產過程中廢物排放少等優點，但轉化率低，生產成本較高，無法實現工業化。成對電解氧化法是目前正在開發的壹種新的生產方法，在陰極和陽極分別產生山梨醇和葡萄糖酸。