鴨肫的讀音是yā zhūn。
鴨肫是鴨的肌胃，即鴨胃、鴨胗。鴨肫的形狀扁圓，肉質緊密，緊韌耐嚼，滋味悠長，無油膩感，是老少皆喜愛的佳肴珍品，鴨肫的主要營養成分有碳水化合物、蛋白質、脂肪、煙酸、維生素和鈣、鎂等礦物質。
其中，肫字為多音字，當其發音為zhūn時，指禽類的胃，或指誠懇、真摯，如肺篤、盹盹；當其發音為chún時，指古代祭祀所用的牲畜身體的壹部分，或指整體、精細致密。《唐韻》章倫切《集韻》、《正韻》朱倫切《韻會》株倫切，?音諄。《說文》面頯也，從肉，屯，意兼聲。《正韻》懇誠貌，《禮·中庸》肫肫其仁。
鴨肫的選購技巧
1、看包裝：優質的鴨胗包裝密封完好、包裝整齊平滑，標簽字體清晰。真空包裝或簡易包裝的鴨胗，可以用手按壓，如肉質不緊實的，品質較差，不宜選購。另外，真空包裝的鴨胗，如出現漏氣、脹氣等現象，證明鴨胗已經變質，也不宜購買。
2、看生產日期：盡量挑選近期生產的產品，生產時間長的鴨胗香味、口感會變差。另外，仔細查看日期標示是否有加貼、補印或篡改。
3、看顏色：新鮮鴨胗外表呈紫紅色或紅色，有光澤，不新鮮的鴨胗為黑紅色。
4、聞氣味：新鮮鴨胗有禽類特有的異味，但無其它雜味，不新鮮鴨胗有腐敗或腥臭味。
以上內容參考：百度百科—肫