麥芽糖是用糯米與大麥芽壹起制作而成的，具體方法如下：
材料/工具：200克小麥、1000克糯米、熟糯米粉少許、料理機、電飯鍋、筷子。
1、先從種麥子開始，這裏是200克小麥，加清水先泡24個小時，現在的溫度不高，也不用換水。
2、泡好後開始發麥苗，挑出壞掉的小麥，剩下的均勻的平鋪在瀝水的篩子上，然後每天記得澆三次水，要完全地澆透。
3、記著蓋上壹塊濕布可以保持濕度，第二天我們來看壹下，麥子已經發芽了。
4、到了第五天，麥芽大概有四公分了，也長出了小綠尖，這時候就可以了，不用再長了。
5、連根取出小麥芽多淘洗幾遍，挑選出未發芽的小麥扔掉，我做的時候溫度還比較高，所以長得很快，像現在溫度低的話就會慢壹些。
6、洗好後用料理機打碎，用刀切也可以，都是壹樣的，打碎後的麥芽先放壹旁備用。
7、接著準備1000克糯米，提前加水泡兩個小時，泡好後的糯米瀝幹水分。
8、直接倒入電飯鍋中加清水沒過糯米煮熟，煮好後的糯米非常的軟爛，先倒出來降溫，翻拌壹下降溫更快，溫度大概降到60度的時候就可以了。
9、這時候再把麥芽倒進來，繼續攪拌均勻，壹小會兒就會發現糯米飯裏面開始有了水，也非常容易就拌均勻了。
10、接著再倒回電飯鍋中，按保溫鍵發酵6個小時，烤箱和坐60度左右的溫水隔水保溫發酵也都是可以的。
11、發酵好後我們再來看壹下，糯米飯裏面已經很多汁水了。
12、準備壹個瀝水的袋子，先把糯米飯全部裝進來，然後再擠幹裏面的水分，剩下來的殘渣不要了。
13、只要過濾的汁水，接著開始熬糖。
14、先大火煮沸，再轉中火加熱，大概40分鐘後可以熬到有壹點點粘稠的狀態，還要繼續熬。
15、這時候就要不停攪動鍋底，不然容易糊鍋，壹直熬到稠稠的，大概1個小時後。
16、就是這種很濃稠的狀態了，鍋裏已經完全鼓大泡泡了，提起鏟子呈倒三角緩慢滴落就熬好了。
17、也可以用筷子蘸壹點放涼水裏，能變硬脆就可以關火。
18、先把糖倒出來，這個時候就是我們平常用得最多的麥芽糖漿，做糖塊兒的話還要稍微的冷卻壹下，可以用筷子攪壹攪幫助降溫。
19、不燙手的溫度後就可以上手了，雙手來回拉扯，這壹步是個體力活兒，壹般在30分鐘左右，可以拉扯出非常白的顏色很好看的紋理，我拉扯了10分鐘就已經沒有力氣了。
20、顏色不是很白，但糖已經變硬不粘了，我直接用刀敲成了小塊兒。最後再撒點熟的糯米粉，我們的手工麥芽糖就做好了。