1、作用不同：乳化油是能夠改善乳濁液中各種構成相之間的表面張力，使之形成均勻穩定的分散體系或乳濁液的物質，起酥油是焙烤食品原料的固形脂可使制品十分酥脆。
2、價格不同：乳化油價格高，通常在20塊錢每斤左右，起酥油價格低，通常在10塊錢每斤左右。