色氨酸結構式是
色氨酸（Tryptophan）又稱β－吲哚基丙氨酸，化學式C11H12N2O2，是人體的必須氨基酸之壹。外觀為白色或微黃色結晶或結晶性粉末，無臭，味微苦。微溶於水（0.4%，25℃）和乙醇，溶於甲酸、稀酸和稀堿，不溶於氯仿和乙醚。0.2%的水溶液pH為5.5~7.0。
色氨酸在食品行業的應用
人體也不能自身合成L-色氨酸，為了滿足自身需要，需要從外界獲取L-色氨酸，而來源主要就是食物。色氨酸在人及動物的體內代謝過程發揮著重要的作用，所以色氨酸又稱為第二必需氨基酸。色氨酸在食物添加劑的應用方面現在越來越受到人們的重視。
在國內外很多地方，已經將色氨酸制作為食品添加劑，人體攝入之後會對人體生理活動有許多積極作用，比如可以提高機體對植物蛋的利用效率，加速蛋白分解利用。
另外，色氨酸容易與金屬離子發生作用，作為壹種螯合劑來使用時，經常用作防腐劑，添加到奶粉中防止變質或用作魚類保鮮劑。