白醋、糖醋、香醋、麩醋、陳醋。
1、白醋
白醋是烹調的酸味輔料，色澤透亮、酸味醇正。主要原料有水、大米、食用酒精、食用鹽等。能善和調節人體的新陳代謝，作為飲食調料，需求量是很大的。
2、糖醋
糖醋是中國各大菜系中傳統的調料之壹，在粵菜，魯菜，浙菜，蘇菜，豫菜中廣為流傳。如：?糖醋排骨，?糖醋魚等。也深受孩子的喜愛。
糖也是壹種有機物合物，它分為單糖、雙糖和多糖，是人體產生熱量的主要物質。醋當中也含有醋酸，是有機物合物，無色液體，有刺激性。
3、香醋
鎮江香醋又稱鎮江醋。是江蘇鎮江的地方傳統名產，屬於調味品。香字說明鎮江醋比起其他種類的醋來說，重點在有壹種獨特的香氣。鎮江醋屬於黑醋、烏醋。
創制於1840年，馳名中外，1909年開始少量出口。鎮江香醋在國內曾5次分別獲得金牌獎、優等獎、壹等獎等，1980年獲國家銀質獎。
4、麩醋
麩醋是以麩皮為主要原料釀制而成。麩醋生產在四川各地較為普遍，其中以保寧麩醋最為有名。
保寧麩醋已有300多年的歷史，以藥曲或辣蓼汁制造酵母，在主要原料麩皮中拌入醋母後進行醋酸發酵，采用醋醅陳釀，陳釀長達壹年之久。麩醋色澤黑褐、無沈澱、香氣芬芳、酸味濃厚稍帶鮮。
5、陳醋
陳醋是中國發明的傳統調味品之壹，在中國生產食用已經有3000多年歷史。
濃褐色，液態清亮，醋味醇厚，具有少沈澱，貯放時間長，不易變質等特點。山西老陳醋是中國四大名醋之壹。以高粱為主料。先加入多量酒曲，采用低溫酒精進行發酵，然後再拌入谷糠麩皮經醋酸發酵。
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