牛皮就是單單指牛身上的皮制作而成，真皮可以是多種動物的皮制作而成的多種真皮材料。
1、頭層牛皮位於牛皮表面最外層，皮質最具柔韌性/光潔度，有不同的厚度；
2、真皮是使用動物的皮制作加工而成的，概念上相對於人工使用化學纖維材料制成的人造革。市場上所說的真皮壹般是頭層皮、二層皮、合成皮三種之壹。三種皮的價格依次遞減。
擴展資料：
辨別方式：
手摸
即用手觸摸皮革表面，如有滑爽、柔軟、豐滿、彈性的感覺就是真皮；而壹般人造合成革面發澀、死板、柔軟性差。用手指按壓革面，沒有明顯的毛孔皺紋，如按壓後有皺紋，也不會明顯自然消失；
眼看
真皮革面有較清晰的毛孔、花紋，黃牛皮有較勻稱的細毛孔，牦牛皮有較粗而稀疏的毛孔，山羊皮有魚鱗狀的毛孔。革面有無毛孔，這是鑒別皮革真假的重要特征；
鼻嗅
凡是真皮都有皮革的氣味；而人造革都具有刺激性較強的塑料氣味；
點燃
從真皮革和人造革背面撕下壹點纖維，點燃後，凡發出刺鼻的氣味，結成疙瘩的是人造革；凡是發出毛發氣味，不結硬疙瘩的是真皮。剪下邊角燃燒，有味，但非毛發的焦臭味。
參考資料：
真皮-百度百科
頭層牛皮-百度百科