生產方法: 大茴香醛含在茴香油、小茴香油、蒔蘿油、金合歡花油、香莢蘭浸膏等中，由天然原料提取時，用臭氧、硝酸、高錳酸鉀或紅礬鈉硫酸液，在存在對氨基苯磺酸的條件下氧化。從精油中分離出的茴香腦，以黃血鹽、水、亞硫酸氫鈉等適當的分解劑將其分解，切斷丙烯基的雙鍵，就生成大茴醛。該法按茴香腦計算，收率為60%。
大茴香醛在其從精油裏分離出之前就已發現並合成得到。可從苯酚、茴香醚、對甲酚甲醚、對羥基苯甲醛等多種原料中制取該品。使用硫酸二甲酯進行苯酚的甲基化，然後用氯甲基化反應使得到的茴香醚中引入氯甲基，並用烏洛托品成鹽，再經水解而將氯甲基轉變成醛基（索姆萊反應），從而制得對甲氧基苯甲醛。
另壹種比較有前途的方法是將對甲苯酚甲基化，生成對甲基苯甲醚，然後再氧化而制得。在國外，目前使用重鉻酸鉀；高錳酸鉀或二氧化錳作為氧化劑，在硫酸中氧化對甲基苯甲醚制取。
用途:該品具有持久的山楂香氣。在山楂花、葵花、紫丁香香精中作主體香料、在鈴蘭香精中作香劑、在桂花香精中作修飾劑，也可用於日用香精和食品香精。該品是我國 GB2760-86規定為暫時允許使用的食用香料，主要用以配制香草、香辛料、杏、奶油、茴香、焦糖、櫻桃、巧克力、胡桃、樹莓、草莓、薄荷等型香精。與蜜橘等的精油配合，效果很好。
作為無氰鍍鋅DE添加劑的優良光亮劑，它能在較寬的電流範圍內提高陽極極化,獲得光亮鍍層,為環保創造有利條件。
醫藥工業用於制造抗微生物的藥物羥氨芐基青黴素等，是抗組織胺藥物的中間體。
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