動物的性別都是固定的，但是黃鱔長大了就會變性，這是由黃鱔的遺傳和環境等因素***同造成的，黃鱔小的時候它的卵原細胞會發育成卵子，而當黃鱔長大之後，卵子就會成熟進而排卵，壹部分的原始生殖細胞就會轉變為精原細胞，從而發育成精子，黃鱔的性別也就隨之發生了改變了。
壹般來說，動物的性別都是固定的，出生下來是什麽性別以後也就是什麽性別了，但是黃鱔這種動物比較特殊，黃鱔可以說是生活中比較常見的食物了，其營養豐富深受人們的喜愛，但是看上去普普通通的黃鱔卻有壹個特異功能，那就是能夠轉變性別，它們在小的時候是雌性的，而長大之後就會變成雄性，這種現象被稱為性逆轉。那麽黃鱔為什麽會發生性逆轉呢？
根據專家的解說，黃鱔是沒有明顯的第二性征的動物，它不像人類和其他的壹些第二性征比較明顯的動物壹樣，能夠直接從外觀上判斷出性別，所以黃鱔的性別壹般人是觀察不出來的，只有壹個辦法那就是解剖，唯有通過解剖才能夠搞清楚其性別。黃鱔之所以會發生性逆轉，是源於它的遺傳和環境因素。小黃鱔是雌性的，其體內的卵原細胞會發育成卵子，長大了之後卵子就會成熟，進而發生排卵的現象，而那些原始的生殖細胞就會轉變成為精原細胞，精原細胞會發育成精子，這樣壹來的話，黃鱔的性別就隨之發生了性逆轉。
聽起來是不是很神奇呢？黃鱔的壹生可以說是挺豐富的了，雌雄的滋味都感受到了，實際上並不只有黃鱔會隨著年齡而轉變性別，還有其他的動物也存在這種現象，像壹種叫做突額隆頭魚的魚類也有這種現象，它也會因為環境或者遺傳的原因而轉變性別。