植物脂肪（油脂）是由脂肪酸和甘油化合而成的天然高分子化合物，廣泛分布於自然界中。凡是從植物種子、果肉及其它部分提取所得的脂肪統稱植物油脂。常見的植物油脂包括豆油、花生油、菜籽油、芝麻油、玉米油等。
植物油脂含不飽和脂肪酸，溶點低，常溫下呈液態，消化吸收率高。植物油脂肪含量在99%以上，此外含有豐富的維生素E，少量的鉀、鈉、鈣和微量元素。
植物油脂是必需脂肪酸的重要來源，為了滿足人體的需要，在膳食中不應低於總脂肪來源的50%.植物油因含有較多的不飽和脂肪酸，易發生酸敗，產生壹些對人體有害的物質，因此不宜長時間存儲。
擴展資料
富含植物油脂的食物
1、豆油
豆油是從大豆中提取出來的油脂，具有壹定粘稠度，呈半透明液體狀，其顏色因大豆種皮及大豆品種不同而異，從淺黃色至深褐色，具有大豆香味。
2、菜籽油
菜籽油取自油菜籽，其脂肪酸的組成受氣候、品種等影響響較大。傳統菜籽油的芥酸含量較高，壹般為20%-60%，此外還有芥子苷。有研究發現，用占膳食能量5%的菜籽油（含芥酸45%）的食物餵養幼鼠，發現其心肌出現脂肪沈積和纖維組織形成。在二十壹世紀的今天已經培育出不含芥酸或低芥酸的菜籽品種。
3、花生油
花生油(peanut oil)淡黃透明，色澤清亮，氣味芬芳，滋味可口，是壹種比較容易消化的食用油。花生油含不飽和脂肪酸80%以上（其中含油酸41.2%，亞油酸37.6%）。另外還含有軟脂酸，硬脂酸和花生酸等飽和脂肪酸19.9%。
參考資料：