絞肉的意思是什麽

絞肉的意思是肉類制品生產中，將腌制好的肉拌上冰屑、澱粉、香料等用多刀剁肉機進行剁斬變成肉泥狀的操作過程。

　絞肉的目的是將不同的原料肉，按要求大小切碎，絞肉在絞肉機中進行，絞肉操作中要求肉溫不能超過10攝氏度。因此，在絞肉前最好把原料肉先微凍壹下並切成小塊。在絞脂肪時，投入量應少壹些，防止脂肪融化 。