“壹堿，二礬，三鹽”中的“堿”指Na2CO3，“礬”指明礬，KAl(SO4)2·12H2O，“鹽”指NaCl。
傳統“老三樣”油條中含有大量明礬，無論是明礬本身，還是產生的氫氧化鋁，都含有鋁元素。油條吃起來又脆又嫩，是因為油條中添加了明礬和堿，明礬的其中壹個主要成分是鋁，這就是油條“鋁超標”的直接原因。
鋁過量攝入會對人體造成壹定的危害，可使骨組織密度增加，骨質變得疏松；如沈積在大腦中，可使腦組織發生器質性改變，出現記憶力衰退，甚至癡呆；如沈積於皮膚，可使皮膚彈性降低，皮膚皺紋增多；影響兒童骨骼的生長，使兒童智力受到影響；如果是老年人多吃油條更容易引起老年性癡呆。
膨松劑使用現象
膨化食品中添加了膨松劑之後，才會變得松脆可口。而含鋁膨松劑通常價格低廉且“蓬松”效果更佳，所以使用的商家不在少數。
小商小販制作的包子、饅頭、發糕、玉米餅等，想要達到松軟膨大的效果，會使用壹定量的泡打粉。而泡打粉的經典配方則是碳酸氫鈉和明礬，雖然這樣會使食物中含有鋁元素，但是效果好、成本低。
除此之外，新鮮海蜇在加工過程中也會使用明礬、食鹽等物質，所以食用前壹定要反復浸泡、清洗。