魚翅怎樣鑒別?

魚翅以外表無疵點或疵點少的為好，另外影響魚翅內部質量的原因有五個方面： 1.弓線包。弓線包即魚翅中細長的芒骨，不能食用，必須除去。芒骨越多，質量就越差。有弓線包的翅體呈青黑色，淡性，翅細軟而糯。 2.石灰筋。魚翅中段有白色如石灰物質，食之堅硬不能下咽者稱為石灰筋。有石灰筋的翅，形體較大，色灰白帶蒼老，淡性，翅筋較粗。這種翅在飲食業不能使用。 3.熏板。熏板用於冬季生產，無法用日光曬幹，采用碳火培幹所造成。熏板質地堅硬，色澤不鮮艷。這種翅泡發時，外面沙粒很難除凈。 4.油根。油根是魚翅在氣候潮濕的陰雨季節，產地由於未及時註意保藏，刀割處的肉發生腐爛，影響翅根而造成。有油根毛病的翅的根部呈紫紅色，有似幹未幹的油清現象，這壹段地方腥臭異常，使用時必須切除。 5.夾沙。夾沙是在捕獲鯊魚時不慎壓破翅的外皮，使沙粒陷入翅的內部而產生的。夾沙的魚翅曬幹後有深形皺紋，質較差，在泡發後沙粒很難取出，必須融化後才能漂去沙，只能取出翅筋做散翅用。 如何鑒別真假魚翅 據國家水產品質量監督檢驗中心李主任介紹說，真魚翅幹品是魚鰭狀，而人造魚翅幹品多盤成粉絲狀，因此從外形上比較好分辨。而泡發後，真正的魚翅絲互相之間沒有膠著感，而人造魚翅的低級品會膠著在壹起，比較脆，易斷；仿真程度高的雖然外形上與真品很像，但口感不像真品嫩滑如絲，更重要的是，人造產品是兩頭尖中間細，而真品每條絲都是從根部開始由粗變細的。另外，消費者在外品嘗魚翅壹定要選擇有信譽的酒樓。 對於甫魚鰭仿制的魚翅的鑒別方法為：鯊魚翅的形狀，從根部到尖部的兩側和表面都是很光滑的，對著光看，翅針在肉裏是不規則的，根粗而尖細；而甫魚翅的翅針排列得十分整齊，翅針從根部到翅尖壹般粗，中間還有十分規則的骨結。最重要的是，鯊魚翅從鯊魚身上割下來的時候，下端十分平整，與翅針形成垂直狀；而甫魚翅是人為加工的，下端壹般不平整或成Ｖ形，與翅針不垂直，魚翅中間有壹道道與針翅交叉的橫紋，交織成網狀。另外，用雙氧水泡過的幹魚翅，在用水發時會產生泡沫。 另外，李主任提醒消費者，盡管真魚翅是補品，但食用魚翅也要適量。過量食用會造成營養過剩，引發消化不良、肥胖等癥狀。孕婦、兒童處於特殊的生理階段，食用後更容易引起消化系統疾病，對健康肯定不利