1、部位不同，牛腩是指帶有筋、肉、油花的肉塊，即牛腹部及靠近牛肋處的松軟肌肉，而牛腩排多用的是牛肋、脊部靠背脊的肌肉。
2、吃法不同，牛腩瘦肉較多，脂肪、筋較少，適合紅燒或燉湯，而牛腩排的烹調方法以煎和烤制為主，是西餐中常見的食物之壹。