萃取指利用化合物在兩種互不相溶（或微溶）的溶劑中溶解度或分配系數的不同，使化合物從壹種溶劑內轉移到另外壹種溶劑中。經過反復多次萃取，將絕大部分的化合物提取出來的方法。
萃取又稱溶劑萃取或液液萃取（以區別於固液萃取，即浸取），亦稱抽提（通用於石油煉制工業），是壹種用液態的萃取劑處理與之不互溶的雙組分或多組分溶液，實現組分分離的傳質分離過程，是壹種廣泛應用的單元操作。
在典的水溶液的萃取中，四氯化碳是作萃取劑，幾乎所有的碘都移到四氯化碳中，碘得以與大量的水分開。
萃取方法：向待分離溶液（料液）中加入與之不相互溶解（至多是部分互溶）的萃取劑，形成***存的兩個液相。利用原溶劑與萃取劑對各組分的溶解度（包括經化學反應後的溶解）的差別，使它們不等同地分配在兩液相中，然後通過兩液相的分離，實現組分間的分離。
最基本的操作是單級萃取。它是使料液與萃取劑在混合過程中密切接觸，讓被萃組分通過相際界面進入萃取劑中，直到組分在兩相間的分配基本達到平衡。然後靜置沈降，分離成為兩層液體，即由萃取劑轉變成的萃取液和由料液轉變成的萃余液。單級萃取達到相平衡時，被萃組分B的相平衡比
常見萃取劑：水， 苯 ，四氯化碳，汽油，乙醚，直餾汽油。