全江蘇吃的鹽大部分是淮鹽。
淮鹽是壹種鹽，因淮河橫貫江蘇鹽場而得名。有著“煮海之利，兩淮為最”、“華東金庫”等美譽。因“色白、粒大、幹”的特點而聞名。2015年9月10日，江蘇省連雲港市臺北鹽場猴嘴海濱工業區的工人在進行扒鹽作業。從當日起，連雲港50萬畝原鹽全面進入“秋扒”作業，工人們抓住晴好天氣，加緊收獲原鹽。
淮鹽因淮河橫貫江蘇鹽場而得名。江蘇鹽場分布在北起蘇魯交界的繡針河口，南至長江口這壹斜形狹長的海岸帶上，跨越連雲港、鹽城、淮安、南通4市的13個縣、區，占地653平方公裏。江蘇海岸帶有全國最為廣闊的沿海灘塗，四季分明的氣候條件，適宜於海鹽生產。淮鹽產區是中國四大海鹽產區之壹。因為淮鹽是江蘇本地品牌，所以江蘇人大部分吃的都是淮鹽。
鹽的種類：
1、海鹽是壹種以海水為原料曬制而成的鹽，適合大部分人食用。與其他鹽相比，海鹽的口感更柔和，入口帶著礦物質和海水鹹鮮味的感覺，回味中還有壹絲甘甜。海鹽壹般不會直接添加到烹飪中，而是腌制或烤制較厚或難入味的食材時使用。
2、加碘鹽通常由碘化鉀和硫酸鉀制成，各類人群都可食用。在缺少海產品的偏遠山區，食物中的碘含量相對較低，建議食用加碘鹽，以維持正常的身體所需。
3、精制鹽是壹種經過單井對流水溶法提出、制鹽蒸發結晶工藝精制而成的鹽。與普通鹽不同，精制鹽並不是簡單的顆粒精細，而是被精煉和提純過的。它可能是海鹽、井鹽、湖鹽，或者最可能的——巖鹽。
4、巖鹽是壹種鹹味比海鹽低但礦物味和土壤味更重的鹽。它能夠長時間保持在某個溫度，除了常見的研磨鹽外，還可以用來撒在冰激淩上或者用來烹飪魚肉蔬菜。
5、竹鹽是將日曬過後的鹽裝到竹子中，用黃土封口，經過高溫煆燒多次後提煉出來的。竹鹽的口感清香純正，適合各種烹調。
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