原來，家用刃具，如菜刀的刀口，壹般都是用碳素鋼經淬火制成的。淬硬的碳素鋼怕高溫。壹般超過其臨界溫度(723℃)時，晶體組織就會漸漸回復到淬火前的狀態，就是溫度在480℃時，其硬度也會大大降低。所以家用刃具不能在砂石上幹磨，更不能在電動砂輪上磨削。因為用電動砂輪磨削刃口，由於加工部位的溫度往往高達700～800℃。這樣，就會使刃口失去硬度，很快就會卷刃變鈍。
原來，家用刃具，如菜刀的刀口，壹般都是用碳素鋼經淬火制成的。淬硬的碳素鋼怕高溫。壹般超過其臨界溫度(723℃)時，晶體組織就會漸漸回復到淬火前的狀態，就是溫度在480℃時，其硬度也會大大降低。所以家用刃具不能在砂石上幹磨，更不能在電動砂輪上磨削。因為用電動砂輪磨削刃口，由於加工部位的溫度往往高達700～800℃。這樣，就會使刃口失去硬度，很快就會卷刃變鈍。