揚州”三頭宴“ 清燉獅子頭、拆燴鰱魚頭和扒燒整豬臉三個菜式構成，是揚州非世界文化遺產的意味著。揚州“三頭”就是指揚州菜中最負盛名的清蒸的蟹粉獅子頭、扒燒整豬臉、拆燴鰱魚頭，統稱揚州“三頭”。揚州三頭宴便是剁椒魚頭，豬臉，獅子頭，並不局限於作法。實際上如果以傳統式作法而言，在現代酒席上規格型號確實比較有限，如今揚州許多名品店，也就是較為貴的店都多多少少對這三道菜進行了改進，有些把獅子頭做的大如足球隊或是添加帶魚，有些鰱魚頭用鮑參悶煮，各種樣式五花八門，這都是三頭宴現如今的轉型所屬。
蟹粉獅子頭：提前準備的原料關鍵有生豬肉，巨蟹輔材有姜蒜，蔬菜，大骨湯，木薯澱粉調料有鹽，米酒，白胡椒粉糖油雞蛋清。將生姜和冬茹用小水泡出蔥姜水；生豬肉剁碎小顆粒放鹽，米酒，白胡椒粉，糖油雞蛋清調料；碗餃子餡中分批打進蔥姜水，最終放少量木薯澱粉，順時針不斷拌和；巨蟹上鍋蒸熟，拆掉蟹柳和蟹粉；鍋中放入少量油，添加壹勺米酒，將蟹粉泄露炒壹下，味兒變香，也更容易除腥；將蟹粉倒進餃子餡之中，留少量做裝點用；攪拌均勻，手裏沾點水，將餃子餡團成肉丸子狀，略大壹些。在壹個幹凈整潔的石鍋之中。
換入洗幹凈的青菜葉，將加強的肉丸子放入石鍋之中，裝點上蟹粉，也就是蟹膏最終蓋緊青菜葉放進心靈雞湯或是棒骨大骨湯中蓋上蓋，火災燒開轉小火燉兩個小時就可以出鍋了。拆燴鰱魚頭：做為淮揚菜特色美食，拆燴鰱魚頭的歷程能夠上溯到明清時期。那時候商幫富甲天下，而商幫和鹽商中間，又時常會請來源於全國各地的大廚互相“鬥菜”。她們尊崇吃魚，通常棄剁椒魚頭和魚身不食。但是有壹位大廚師卻將剁椒魚頭創造性地做成了，令商幫們贊嘆不已的特色美食。
原先他將剁椒魚頭的骨骼所有拆下來以後，再開展燴制。之後這道“拆燴鰱魚頭”變成商幫們宴請賓客的特色菜，它的烹調方法也壹直流行到今日。扒豬臉：新鮮的豬臉入九成熱的鍋中中。炸制金黃色，將過多的腸油摧毀。清洗綽水預留。放入鹵湯鹵至完善。隨後上籠再蒸至50min。使我們的豬臉，肥實而不膩口。除掉骨骼。鋪平油麥菜。放入豬臉。師傅用老冰糖制作甜鹹汁澆在豬臉上，這壹甜鹹汁配肉。有些人很有可能吃不慣。這也是純正的淮揚菜作法扒豬臉！無錫排骨都是此汁。豬臉妳可以挑選壹整只或1/4。