下水有多個意思。壹般有以下六種含義：
1、放水。
2、放入或滑入水中。
例如：船下水。
3、比喻入夥做壞事。
例如：她用色相拉他下水。
4、食用的牲畜內臟。
例如：豬下水、羊下水。
下水壹般指動物內臟，或泛指除去肌肉以外的其他動物器官。因各地的風俗及飲食習慣不同，下水的具體所指範圍也有很大不同。而且在不同的飲食文化中，下水的地位也有巨大差異：有些文化中，動物肉以外的所有器官都在應拋棄的廢物之列；而另壹些文化中，下水則可能是比肉類更有價值的食品。有時下水也被稱為雜碎，但雜碎也可能有不同的含義。
5、地理學名詞，指下雨，下雪，下冰雹等的統稱。
6、粵語“落水＂的直譯。
擴展資料：
據美國彭博社20日報道，過去美國人不愛吃動物內臟等下水類食物，通常都將其直接扔掉或加工成香腸。但經濟遭遇低迷時，壹些廚師為了降低食物成本，不得不用這些過去瞧不上的食材來制作食物。另外，不少美國年輕人開始抱著獵奇的心態來嘗試，最終卻逐漸愛上各種“下水貨”。
美國最大的肉類加工商泰森食品公司表示，美國日益多元化的人口推動了“多樣化肉類”市場的成長。像雞爪、雞肚等肉類，有1/3都被非裔、西班牙裔或亞裔美國人買走。不過，並非所有“非傳統”肉類都暢銷，像牛肩肉這種就因“太難嚼”而下架。
齊魯網--從“頭”吃到“尾”，美國人愛上豬下水