每兩個氨基酸相互連接形成壹個肽鍵，多個氨基酸相互連接就形成了多個肽鍵，由多個氨基酸相互連接形成的含有多個肽鍵的壹條鏈狀結構稱為肽鏈。
兩個或以上的氨基酸脫水縮合形成若幹個肽鍵從而組成壹個肽，多個肽進行多級折疊就組成壹個蛋白質分子。蛋白質有時也被稱為“多肽”。
擴展資料
多肽是復雜的大分子，因此每條序列在物理和化學特性上都是獨特的。有些多肽合成很困難，另有些多肽雖然合成相對容易，但純化困難。
最常見的問題是許多肽不溶於水溶液，因此在純化中，這些疏水肽必須溶於非水溶劑中，或特殊的緩沖液，而這些溶劑或緩沖液很可能不適合應用於生物實驗系統，因此研究人員不能使用該肽達到自己的目的。 ? ? ?
合成困難肽的選擇? ? ? ?
1、減少序列長度由於肽的長度增加導致粗產物純度降低，小於15個殘基的肽能較容易得到。當肽鏈長度增加到20個殘基以上時，正確產物的量就是壹個主要考慮的問題。在許多實驗中，降低殘基數低於20往往能得到更好的結果。
2、減少疏水殘基數疏水殘基占明顯優勢的肽，尤其在距C端7~12個殘基的區域，常常引起合成困難。這通常被認為是由於合成中形成β折疊片，這樣產生不完全偶聯。在這些例子中，用壹個或幾個極性殘基置換，或加入Gly或Pro以打開肽結構可能會有幫助。
3、減少“困難”殘基有多個Cys、Met、Arg、Try殘基通常難於合成。Ser通常可作為Cys的非氧化替換。
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