玉米粉能代替玉米澱粉嗎

玉米粉不能代替玉米澱粉，玉米澱粉壹般呈白色的粉狀,它與太白粉類似,具有凝膠的作用。玉米粉是用玉米制成的澱粉,壹般在西點制作時使用，兩者不能互相替代

　玉米澱粉(cornstarch)又稱玉蜀黍澱粉。俗名六谷粉。白色微帶淡黃色的粉末。將玉米用0.3%亞硫酸浸漬後，通過破碎、過篩、沈澱、幹燥、磨細等工序而制成。普通產品中含有少量脂肪和蛋白質等。吸濕性強，最高能達30%以上。