通常情況下，唾液澱粉酶是壹種無色或淺黃色的液體，當唾液澱粉酶在100度下加熱時，它會逐漸變性，顏色可能會變為棕色或黑色。
唾液澱粉酶是壹種蛋白質，在100度下會發生變性，變性後的唾液澱粉酶會失去其原有的生物活性和顏色。