主要成分80%~90%為大茴香腦,余為大茴香酸、大茴香醛等。用於飲料、酒、牙膏、漱口液、食品、香料等方面。八角油主要含茴香腦，占油總量的80%以上。尚含少量的d-和β-蒎烯、△3-蒈烯、α-和β-水芹烯、對異丙基甲苯。
八角油略具粘性，優質品為灰白色，淡黃色次之，帶紅色為不純品。在20℃以上時為流動液體，溫度下降會凝固。
八角油加工：
八角油每年采收兩次，第壹次在當年8～9月間，是主采收期，果實肥大且硬，呈紅色，稱大造果或大紅果，產量高；第二次采果於翌年2～3月間，稱四季果，果瘦小而質軟，產量低。
每株每年兩次可產果50～100千克。果實采收後需曬幹或烤幹，曬幹果的顏色較烤幹果的鮮艷美觀，每100千克鮮果可得幹果25～30千克。加工時采用水蒸氣蒸油。
以上內容參考：百度百科-八角油