點菜的技巧和方法是確定飯局的主題、註意點菜的數量、顧到大多數人口味、註意點菜的類別、避免點重復的菜。
1、確定飯局的主題
如果是朋友聚餐家庭聚會，要考慮席間的老人和孩子，要多點壹些清淡的菜、容易消化的菜、多點壹點粗糧和有營養的菜，不要點壹些過於刺激的菜，並且註意營養搭配。如果是商務聚餐，要先點幾個涼菜和下酒菜，緩沖酒精的刺激，然後可以點幾個糖醋類的菜和有營養的湯，用來緩解酒精的濃度。
2、註意點菜的數量
平時朋友之間聚餐不太講究數字，但在家庭聚餐和商務聚餐這些有長輩或有領導的情況下，就需要註意點菜的數字了。首先壹定要記住點菜忌諱“三菜”“五菜”和“七菜”，我們常說的“四涼八熱”就是壹般宴席的標準。但要是人數或多或少時，可以選擇“人數+2”點菜的點菜的模式。
3、顧到大多數人口味
要先問清客人的忌口，比如有人會對海鮮過敏有人會對菌菇類的過敏，如果有人因為菜品過敏，出現了身體的不適，就會使得整個飯局變得非常不和諧。在眾口難調的情況下，最穩妥的方法就是不要點過辣的菜，盡量點口味比較隨和比較中庸的菜，要優先考慮安全牌比如浙菜粵菜壹類的。
4、註意點菜的類別
所以壹般宴席上都有壹道魚，家庭聚餐的話，可以考慮松鼠桂魚壹類的，這樣無論大人小孩都可以吃的開心。而是商務聚餐的話，壹般選擇清蒸的魚較好，常見的適合清蒸的魚有：海鱸魚、石斑、老虎斑、桂魚、多寶魚等。
其次要有壹兩道可以下飯的菜，比如小炒黃牛肉之類的，還要有帶湯的口味菜，比如酸湯肥牛、上湯娃娃菜等。最後要註意葷素搭配，素菜壹定要註意避免氣味較濃的蔬菜，比如茼蒿、菠菜、油麥菜壹類的，很多人是不吃這種氣味較濃的菜的。
5、避免點重復的菜
盡量避免同樣材料的菜重復出現，比如點了清蒸鱸魚就沒有必要再來壹份松鼠桂魚了。盡可能地讓客人吃到更多的不同的菜。