蓮菜其實就是指蓮藕，我國幅員遼闊，南北文化差異較大，所以不同地區對於蓮藕的叫法不同，而蓮菜就是蓮藕的壹個叫法。蓮藕是蓮科植物的根莖，其生長在地下，形狀肥大且有節，內部有管狀小孔，肉質脆嫩多汁，甜味濃郁，可以生吃也可以炒食，還可以燉湯。
蓮菜原產於印度，後來被引入中國，並在南北朝時期就非常的普遍，距今已經有3000多年的栽培歷史了。蓮藕在我國南方各省份都有栽培，其品種主要有兩種，包括七孔藕和九孔藕。
文化：
蓮藕生於汙泥而壹塵不染，中通外直，不蔓不枝，自古深受人們喜愛。中國各地著名的藕品有蘇州的荷藕，品質優良，在唐代時就列為貢品。其藕有″雪藕″之稱，色白如雪、嫩脆甜爽，生吃堪與鴨梨媲美，詩人韓愈曾有″冷比霜雪甘比蜜，壹片入口沈屙痊″之贊。
湖南省漢壽縣西竺鄉的白臂藕白如玉，壯如臂、汁如蜜，吃起來嫩脆脆、水汪汪，落口消融，食而無渣。廣西貴縣大紅蓮藕，身莖粗大，生吃尤甜，熟食特別綿。據說，清朝乾隆皇帝遊江南時，指名要嘗貴縣大紅蓮藕。現在，當地人還喜歡設″全藕席″招待客人。
湖北省洪湖藕富含澱粉、蛋白質、維生素等成分，鮮美爽口，早已馳名中外，被譽為″水中之寶″。杭州人則推崇西湖的藕，由於它白嫩如少女之臂，美其名曰″西施臂″。此外著名的蓮藕還有安徽雪湖貢藕，江蘇寶應的美人紅，南京的大白花等。