英文名字: rice；paddy
別名： 未脫皮的--稻，稻谷，谷子；
脫皮的--大米，米
脫去稻殼，但保留胚的：糙米
科屬分類編輯本段 域： 真核生物域 Eukaryote
界： 植物界 Plantae
門： 被子植物門 Magnoliophyta
綱： 單子葉植物綱 Liliopsida
目： 禾本目 Poales
科： 禾本科 Poaceae
屬： 稻屬 Oryza
簡 述編輯本段
屬須根系，不定根發達,穗為圓錐花序，自花授粉。壹年生栽培谷物。稈直立，高30～100厘米。葉二列互生，線狀披針形，葉舌膜質，2裂。圓錐花序疏松；小穗長圓形，兩側壓扁，含3朵小花，穎極退化，僅留痕跡，頂端小花兩性，外稃舟形，有芒；雄蕊6；退化2花僅留外稃位於兩性花之下，常誤認作穎片。穎果。原產亞洲熱帶。是世界主要糧食作物之壹。我國水稻播種面占全國糧食作物的1/4，而產量則占壹半以上。栽培歷史已有6000～7000年。為重要糧食作物；除食用穎果外，可制澱粉、釀酒、制醋，米糠可制糖、榨油、提取糠醛，供工業及醫藥用；稻稈為良好飼料及造紙原料和編織材料，谷芽和稻根可供藥用。
水稻是壹年生禾本科植物，高約1.2米，葉長而扁，圓錐花序由許多小穗組成。所結子實即稻谷，去殼後稱大米或米。世界上近壹半人口，包括幾乎整個東亞和東南亞的人口，都以稻米為食。水稻源於亞洲和非洲的熱帶和亞熱帶地區。稻的栽培歷史可追溯到約公元前3000年的印度，後逐漸向西傳播，中世紀引入歐洲南部。除稱為旱稻的生態型外，水稻都在熱帶、半熱帶和溫帶等地區的沿海平原、潮汐三角洲和河流盆地的淹水地栽培。種子播在準備好的秧田上，當苗齡為20至25天時移植到周圍有堤的水深為5至10厘米的稻田內，在生長季節壹直浸在水中。收獲的稻粒稱為稻谷，有壹層外殼，碾磨時常把外殼連同米糠層壹起去除，有時再加上壹薄層葡萄糖和滑石粉，使米粒有光澤。碾磨時只去掉外殼的稻米叫糙米，富含澱粉，並含約8%的蛋白質和少量脂肪，含硫胺、煙酸、核黃素、鐵和鈣。碾去外殼和米糠的大米叫精米或白米，其營養價值大大降低。米的食用方法多為煮成飯。在東方、中東及許多其他地區，米可配以各種湯、配菜、主茶食用。碾米的副產品包括米糠、磨得很細的米糠粉和從米糠提出的澱粉，均用作飼料。加工米糠得到的油既可作為食品也可用於工業。碎米用於釀酒、提取酒精和制造澱粉及米粉。稻殼可做燃料、填料、拋光劑，可用以制造肥料和糠醛。稻草用作飼料、牲畜墊草、覆蓋屋頂材料、包裝材料，還可制席墊、服裝和掃帚等。稻的主要生產國是中國、印度、日本、孟加拉國、印度尼西亞、泰國和緬甸。其他重要生產國有越南、巴西、韓國、菲律賓和美國。上個世紀晚期，世界稻米年產量平均為4000億公斤左右，種植面積約1.45億公頃。世界上所產稻米的95%為人類所食用。
證據顯示，許多文化很早就有種植稻谷，包括中國、印度和東南亞文明。然而，最早考古證據來自中國的中部和東部，年代可上溯至西元前7000?6?55000年。除稱為旱稻的生態型外，稻都在熱帶、亞熱帶和溫帶等地區的沿海平原、潮汐三角洲和河流盆地的淹水地栽培(水稻)。種子播在準備好的秧田上，當苗齡為20?6?525天時移植到周圍有堤的水深為5?6?510公分(2?6?54吋)的稻田內，在生長季節壹直浸在水中。
稻谷的構造編輯本段 栽培稻
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稻的植物剖面繪圖稻葉在幼年時，跟雜草非常相似，壹樣具有長扁型的外觀，農人多依賴稻葉特殊的葉耳與葉舌來區分。葉耳就是稻葉葉環的兩端長出耳狀之物，葉舌則是稻葉葉環內長出的薄膜。稻葉的葉脈是平行的，中央有很明顯的中脈，呈綠色，在中肋，邊緣或尖端有時也會有紫色色素。
稻子的根呈胡須狀，細短而多，隨著稻的成長數量會增多，稻株旁也會不斷長出小枝來。
稻成為稻穗後，壹株稻穗約開200-300朵稻花，壹朵稻花會形成壹粒稻谷。稻花沒有花瓣，也很難看到雄蕊雌蕊，它們都由稻花的內外穎保護著。稻在自體授粉時，雄蕊上的花藥會破裂，花粉相當細小，會隨風力，稻的搖擺，落到隔壁雌粉上頭。與雌粉子房中的胚珠結合，發育而成胚芽，也就是人類食用和攝取營養的主要來源。在胚芽附近，還有漿狀的胚乳會不斷增加，使子房日漸肥大。外觀上則會看到綠色的稻谷上有細毛，稱為稻芒。
由外而內分別有稻殼（穎）、糠層（果皮、種皮、糊粉層的總稱）、胚及胚乳等部分。
稻的生長非常快，最久壹年，最快則三到四個月，就能從發芽、開花、完成結實的過成。稻的種子在伸出幼芽的時間僅需兩三天，幼芽抽出第壹片葉子，又只需要三天，因此在氣候溫和的地區，壹年可種三期稻。農人選稻種時，多會將其泡在水中，輕而浮起的稻種會被淘汰，剩下來的就會培育成稻苗。
水稻是我國最重要的糧食作物之壹。全國水稻種植面積約占糧食作物面積的30％，產量接近糧食總產量的壹半。
水稻的生長發育
壹、水稻的壹生
(壹)水稻的生育過程 水稻壹生，可以分為營養生長和生殖生長兩個時期。自種子萌發到幼穗分化開始，這壹時期生長根、莖、葉，稱為營養生長期；幼穗分化到抽穗，這壹時期幼穗莖葉同時生長，是營養生長和生殖生長並進時期；抽穗以後開花授粉和子粒灌漿、結實，稱為生殖生長期；不同生育時期之間有著互相聯系、相互制約的關系。協調好營養生長和生殖生長之間的關系，是水稻高產栽培的重要原則之壹。
1．水稻的生育期 水稻從出苗到成熟叫生育期。
2．水稻的生育階段
(l)感溫性 水稻每完成壹個階段的發育；需要壹個最低的總熱量，進行生長點發生質變所必須的生化反應和植株的生長。這種總熱量以有效積溫、活動積溫和總積溫來表示。不同類型的水稻品種，對積溫都有壹定的要求，並且相當穩定。 不同品種要求積溫不同，但生殖生長期要求的積溫在品種間並無多大差異，主要是營養生長期要求的積溫不同。晚熟品種，完成營養生長要求的積溫多。水稻各生育時期要求的積溫是穩定的，所以當溫度升高時，滿足所需積溫時間變短，生育期縮短；當溫度降低，滿足所需積溫時間變長，生育期延長。這便是水稻的感溫性，也稱感溫階段。
(2)感光性 水稻是短日照作物，對開花起誘導作用主要是長暗期的作用，必須超過某壹臨界暗期才能引起生長點的質變，由營養生長轉向生殖生長。光照縮短，暗期加長，完成光周期誘導快，幼穗便提早分化。光照延長，暗期縮短，完成光周期誘導慢，幼穗分化延遲。這就是水稻的感光性，也稱感光階段。不同品種感光性不同，早熟種天數少，晚熟種天數多。
(二)水稻產量的形成 水稻產量是由單位面積上的穗數、每穗結實粒數和幹粒重三個因素所構成。這三個因素，是分別在不同生育時期形成的。
1．穗數的形成 單位面積上的穗數，是由株數、單株分蘗數、分蘗成穗率三者組成的。株數決定於插秧的密度及移栽成活率，其基礎是在秧田期。所以育好秧，育壯秧，才能確保插秧後返青快、分蘗早、成穗多。決定單位面積上穗數的關鍵時期是在分蘗期。在壯秧、合理密植的基礎上，每畝穗數多少，便取決於單株分蘗數和分蘗的成穗率。—般分蘗出生越早，成穗的可能性越大。後期出生的分蘗，不容易成穗。所以積極促進前期分蘗，適當控制後期分蘗，是水稻分蘗期栽培的基本要求。
2.粒數的形成 決定每穗粒數的關鍵時期是在長穗期。 穗的大小，結粒多少，主要取決於幼穗分化過程中形成的小穗數目和小穗結實率。在幼穗形成過程中，如養分跟不上，常會中途停止發育，形成敗育小穗，減低結實率，造成穗小粒少。長穗期栽培的基本要求是培育壯桿大穗，防止小穗敗育。
3．粒重的形成 決定粒重及最後產量是在結實期。水稻粒重是由谷粒大小及成熟度所構成。子粒大小受谷殼大小的約束，成熟度取決於結實灌漿物質積累狀況。子粒中物質的積 累主要決定於這時期光合產物積累的多少。如水稻出現早衰或貪青徒長，以及不良氣候因素的影響，就會灌漿不好，影響成熟度，造成空秕粒，降低粒重，影響產量。因此，促進粒大、粒飽，防止空秕粒，是結實期栽培的基本要求。 以上三個產量因素，在水稻生長發育過程中，有著相互制約的關系。壹般每畝穗數超過壹定範圍，則隨著穗數的增多， 每穗粒數和粒重便有下降的傾向。所以水稻高產是穗數、粒數 和粒重矛盾對立的統壹。其本質是群體和個體矛盾對立的統壹。
二、水稻幼苗期的生長發育 水稻在秧田生長的時期，叫做幼苗期。幼苗期的生長可分 為稻種的萌發和秧苗的成長。
(壹)稻種的蔭發 水稻的生長是從種子萌發開始的。當稻種吸水膨脹，胚根突破種殼露出白點時，叫做“露白”或“破胸”；當胚根伸出達種子長度，或胚芽伸出長達種子長度壹半時，便稱為發芽。種子萌發的條件如下。
1．水分 稻種萌發，首先需要吸收足夠的水分。當種子吸水量達本身重量的25％時，就開始萌發。吸水快慢和水溫有關，水溫高吸水快，水溫低吸水慢。
2．溫度 水稻發芽最低溫度，粳稻為10℃，最適溫度為20—25℃，這種溫度下發芽整齊而健壯。最高溫度為40℃。因 此，水稻催芽要求溫度保持30—35℃，破胸後降至20—25℃， 促使根芽齊壯。
3.空氣 稻種在無氧水層下亦能發芽，但這種發芽是不正常的，往往芽長得快，而根生長很慢。因為稻種在有氧氣進行呼吸作用取得足夠的能量才能發芽。稻谷正常發芽時從空氣中吸取氧氣進行呼吸,叫有氧呼吸；當缺氧時便從種子有機物中奪取氧氣進行呼吸，叫無氧呼吸。所以稻種在正常發芽情況下，先長根、後長芽，相反則有芽無根。
(二)秧苗生長特點
1．地上部的生長 稻種發芽出苗時，最先是包在幼芽外面的芽鞘伸出地面，成為鞘葉。這片葉呈筒狀，不具葉片，也沒葉綠素。芽鞘伸長到壹定程度，從中抽出l片葉來，具有葉綠 素，葉片很小，只見葉鞘，叫不完全葉。當這片葉長達l厘米左 右，秧田呈現壹片綠色，便稱為出苗，或叫放青。以後每隔2— 3天，便有 l片葉長出，而且有葉片和葉鞘，稱之為完全葉，到第3片完全葉展開時，稱為“三葉期”。這時種子胚乳中養分耗 盡，幼苗進入獨立生活，故稱之為“離乳期”。
2．地下部生長 稻種發芽時，首先由胚根向下延伸長成種子根，如釘子壹樣垂直紮人土中。種子發芽出苗時，主要靠它吸收水分和養料。接著在胚芽鞘節上開始發根，芽鞘節根壹般有5條。首先長出2條，1—2天後又在對稱位置上長出2條，隨後再長出 l條，狀如雞爪，秧苗生長初期立苗主要靠這種根，從放葉至壹葉—心期形成。三葉以後，依次從不完全葉及完全葉節上長出根來，統壹稱為“節根”。它粗壯，具有通氣 組織。所以三葉後秧田裏可以經常保持水層了。
3．幼苗生長期對環境條件要求
( l)溫度要求 粳稻出苗最低溫度12℃，秈稻出苗最低 溫度14℃。這種溫度條件下，出苗率低，而且速度慢。出苗以後日平均溫度20℃左右，對於培育壯秧最有利。過高過低都不利。如低溫達到5—7℃時，就要防寒，否則稻菌受凍害。
(2)空氣要求 秧田裏有充足的氧氣幼苗才能正常生長。 秧苗在淹水情況下生長發育不良，根少、苗弱。尤其是在三葉期之前，淹水不利培育壯苗，因此，秧田育苗過程中，小水勤灌，不保水層，有利培育壯苗。濕潤育苗、幹旱育苗都是為了培育壯苗，滿足秧苗生長對氧氣的要求。
(3)水分要求 秧田對水分的需要，隨秧苗生長而增多。 出苗前只需保持田間最大持水量的40％壹50％，就可滿足發 芽、出苗需要。三葉期以前也不需水層，土壤含水量為70％左 右。三時期以後土壤水分不少於80％，低了就會影響水稻生 長。
(4)光照要求 光照是培育壯苗的重要條件之壹。因為光 照充足，秧苗才能利用空氣中的二氧化碳和根部吸收的水分、 養料，通過光合作用合成有機物，進行生長發育。
三、分蘗期的生長發育
(壹)分蘗的生長
1．分蘗發生規律 水稻主莖基部有若幹密集的莖節叫做分蘗節。每個節上長 l片葉，葉腋裏有1個分蘗芽，成長為分蘗。著生分蘗的葉位，稱為蘗位。凡是從主莖上直接長出的分 蘗，稱為壹次分蘗，由壹次分蘗上長出的分蘗，稱為二次分蘗， 由二次分蘗上長出的分蘗，稱三次分蘗。依此類推。分蘗在主莖的節上，自下而上依次發生。壹般分蘗的出現，總是和母莖相差3片葉子。 n葉伸出＝n壹三葉分蘗第 l葉出現。
2．影響分蘗的因素
(l)分蘗的發生和秧苗營養狀況有關 尤其是氮素營養起主導作用。秧田期由於播種較密，養分、光照不足，基部節上 的分蘗芽大都處於休眠狀態。拔節以後生長中心轉移，上部節上的分蘗芽也都潛伏而不發。所以壹般只有中位節上的分蘗節可以發育，但還和其他因素有關系。
(2)分蘗發生和溫度有關 分蘗生長最適溫度為30— 32℃，低於20℃或高於37℃對分蘗生長不利，16℃以下分蘗停止生長發育。
(3)分蘗的發生和光照有關 在自然光照下，返青後3天開始分蘗，給自然光照的50％時，13天開始分蘗，當光強降至自然光照強度的5％時，分蘗不發生，主莖也會死亡。
(4)分蘗的發生和水分有關 在分蘗發生時需充足的水 分。在缺水或水分不足時，植株生理功能減退，分蘗養分供應不足，常會幹枯致死。這就是“黃秧擱壹擱，到老不發作”的原因。此外，分蘗還和品種特性有關，不同品種分蘗力有差別。本 田分蘗的發生，經歷由慢到快，再由快到慢的過程。當全田有 10％的苗分蘗出現時，稱為分蘗始期。分蘗增加最快時，稱為 分蘗盛期。到全田總莖數和最後穗數相等時，稱為有效分蘗終 止期。以後稱為無效分蘗期。全田分蘗數達最多時，稱為最高分蘗期。
(二)葉的生長 水稻葉片的生長，前3片葉在分蘗前出生，最後3片葉在長穗期長出，其余的葉片都是在分蘗期生長。水稻主莖葉的多少，不同品種葉片數不同，壹般早熟品種主莖有12壹13片葉，中熟品種有14壹15片葉，晚熟品種有 16壹19片葉。分蘗前3片葉的生長，每3天左右長出 l片葉。 分蘗期葉片的生長，每5天長l片葉。撥節以後葉片的生長， 每7—9天長l片葉。葉片大小、長短有不同，中熟種以倒4葉最長，早熟種以倒3葉最長。葉片壽命長短有差別，早生 l壹3 葉，壽命僅有10—20天，以後隨葉位上升，壽命遂漸增長，劍葉壽命最長，可達50—60天左右。
(三)根的生長 分蘗期也是根生長的主要時期，凡是從莖節上長出的根，稱為第壹次根，第壹次根上長出的分枝根， 稱為第二次根或第壹次分枝，以後還可以長出第三、四次根。 水稻所有的節都有發根能力，隨葉片的出生，壹節壹節地向上發根。壹般發根和出葉相差3個節位，分枝根的發生，又依次遞減壹個節位。水稻的根有通氣組織，這種通氣組織和莖葉中類似組織相通連，成為地上部向根輸送氧氣的途徑，使水稻在 淹水缺氧情況下仍能生長。水稻根系發育和土壤中水、肥、氣、熱等狀況關系密切。如水稻根的生長，最適宜的溫度為28— 30℃，超過35℃生長受阻，低於15℃生長減弱，低於10℃停止生長。
四、長穗期的生長發育(拔節至抽穗) 水稻生長發育到分蘗末期，便開始莖稈節間的伸長(拔節)和幼穗分化，直到節間伸長完畢，幼穗長至出穗為止，稱為長穗期。水稻這壹時期營養生長和生殖同時並進，壹方面完成根、莖、葉等營養器官的生長發育，同時幼穗分化發育，形成生殖器官。
生 性編輯本段 水稻喜高溫、多濕、短日照，對土壤要求不嚴，水稻土最好。幼苗發芽最低溫度10～12℃，最適28～32℃。分蘗期日均20℃以上,穗分化適溫30℃左右；低溫使枝梗和穎花分化延長。抽穗適溫25～35℃。開花最適溫30℃左右，低於20℃或高於40℃，受精受嚴重影響。相對濕度50～90％為宜。穗分化至灌漿盛期是結實關鍵期；營養狀況平衡和高光效的群體，對提高結實率和粒重意義重大。抽穗結實期需大量水分和礦質營養；同時需增強根系活力和延長莖葉功能期。每形成1千克稻谷約需水500～800千克。
分 布編輯本段 生產遍及除南極以外的各大洲。
中國是世界上水稻栽培歷史最悠久的國家，據浙江余姚河姆渡發掘考證，早在六七千年以前這裏就已種植水稻，比泰國還早千余年