可溶性固形物含量的高低是決定水果收貯及加工制品質量的重要指標。測定可溶性固形物含量的儀器有阿貝折光儀和手持糖量計。它們是根據不同濃度的溶液對透過光線折射率的差異來測定固形物含量的。可溶性固形物含量愈高，表示濃度愈大。在水果貯藏及加工過程中，多使用手持糖量計。現以手持糖量計作介紹，使用前先掀開進光棱鏡蓋板，並用擦鏡紙或脫脂棉擦凈，滴幾滴蒸餾水於折光鏡的鏡面上，合上進光棱鏡蓋板，將儀器進光窗朝向亮處，調節目鏡調節環，視野中的明暗分界線若與標尺上的“0”位重合，表明儀器準確，可以使用，如不在“0”位，應調節校正螺旋，調至“0”點後，擦幹水分，再行使用。
測定時先將照明棱鏡蓋板打開，用擦鏡紙或脫脂棉擦凈蓋板及棱鏡載物面，將待測液（果汁、濃縮果汁、糖液等）滴2～3滴於折光棱鏡的載物面上，合上蓋板，對著明亮處觀察目鏡內明暗分界線處的讀數，該讀數即為待測液的可溶性固形物含量，或稱糖度。
測定時環境溫度要求為20℃左右，若環境溫度不是20℃，則應查表加以校正，根據氣溫的高低，在讀數上加、減壹定的校正值，見下表。
表7-1 糖量計溫度修正表