凈基圍蝦500克，豬骨300克，老雞肉300克，白酒300毫升，紅蔥頭25克，300克，草果15克，蕪荽子10克，八角10克，桂皮10克，小茴香10克，丁香香8克，隔渣袋1個
02調料準備：五味調和活色生香
鹽40克，白糖30克，味精20克，生抽20毫升，老抽10毫升，食用油適量。
03做法演示：烹飪方法分步詳解:
1.鍋中加入適量清水，放入洗凈的豬骨、雞肉。
2.蓋上蓋，用大火燒熱，煮至沸騰。
3.揭開蓋，撈去湯中浮沫。
4.蓋好蓋，用小火熬煮約1小時。
5.撈出雞肉和豬骨，余下的湯料即成上湯。
6.把熬好的上湯盛入容器中備用。
7.將隔渣袋放在碗中，打開袋口。
8.放入丁香、小茴香、芫荽子，倒入桂皮、八角、草果。
9.再收緊袋口,紮嚴實，制成香料袋。
10.鍋中註油燒熱，倒入蒜頭、紅蔥頭，大火爆香。
11.倒入準備好的上湯。
12.再放入香料袋，拌煮至袋子浸沒於湯汁中。
13.蓋上蓋燒開,轉小火煮約15分鐘。
14.倒入白酒。
15.加入適量鹽、味精、白糖。
16.再放入生抽、老抽。
17.拌勻，煮至入味，即成酒香鹵水。
18.用剪刀剪去基圍蝦的頭、須和腳。
19.將處理好的基圍蝦裝入盤中。
20.鹵水鍋中倒入基圍蝦。
21.大火煮沸後轉小火鹵至蝦身彎曲且呈紅色。
22.關火，揭開蓋，讓蝦浸漬壹會兒至入味。
23.撈出鹵好的基圍蝦,瀝幹廣汁水。
24.裝入盤中，擺好盤即可。