壹、定義不同
1、蝦皮：主要是由毛蝦加工制成。毛蝦個體小，壹般只有3厘米，因此不為人註意。然而，用它加工的蝦皮卻是我國出口創匯的重要海產品之壹。
2、蝦米：海產白蝦、紅蝦、青蝦加鹽水焯後曬幹，納入袋中，撲打揉搓，風揚篩簸，去皮去雜而成，即經加鹽蒸煮、幹燥、晾曬、脫殼等工序制成的產品。
3、蝦仁：選用活蝦為原料，用清水洗凈蝦體，去掉蝦頭、蝦尾和蝦殼。剝殼後的純蝦肉即為蝦仁。
二、營養成分不同
1、蝦皮：每100克蝦皮鈣和磷的含量為991毫克和582毫克，每100克蝦皮含39.3克蛋白質。
2、蝦米：營養豐富，富含鈣、磷等多種對人體有益的微量元素，蛋白質含量非常高，在55%以上。
3、蝦仁：蝦營養豐富，蝦仁中含有20%的蛋白質，是蛋白質含量很高的食品之壹，蝦仁和魚肉相比，所含的人體必需氨基酸纈氨酸並不高，但卻是營養均衡的蛋白質來源，另外，蝦仁含有甘氨酸，這種氨基酸的含量越高，蝦仁的甜味就越高。
三、作用功效不同
1、蝦皮：蝦皮味甘、鹹、性溫，具有補腎壯陽、理氣開胃之功效。
2、蝦米：食用前加水浸透，肉質軟嫩、味道鮮醇，煎、炒、蒸、煮均宜，味道鮮美，為“三鮮”之壹。
3、蝦仁：清淡爽口，易於消化，老幼皆宜。
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