蘇芙喱，是SOUFFLE的音譯。那其實是壹種用打起的蛋白混合牛奶調成的面糊烤成，烤成之後既輕且軟，質地非常酥松的糕點．口味上可鹹（如作正點用的CHEESE SOUFFLE、西蘭花SOUFFLE）可甜（如書中提到作甜品用的ORANGE SOUFFLE）。喜寶之所以說它最難做，倒也不是別的原因，因為原料也就是普通的雞蛋、白脫、面粉、白糖等等（其實西點裏五花八門的面坯都是由這幾樣基本原料的不同配方變化出來的），工序上也跟別的蛋糕大同小異，但SOUFFLE比較特別的壹點就是它非常非常的嬌嫩——要它在杯中漲發成美麗的形狀已非易事（這裏面有很多小技巧），而在烘焙的過程中，溫度、火候更是壹點點都錯不得，這方面的控制，甚至嚴格到妳甚至不能中途打開烤箱檢查，因為冷熱空氣的對流所引起的溫度變化也會讓這薔薇泡沫壹般的SOUFFLE潰不成軍，從而讓人前功盡棄。最後，在烘烤完成出爐上桌的時候也要非常小心翼翼（最好門窗都要關好），萬壹來上壹陣穿堂風，那又糟糕了……此亦所以喜寶要親自出馬將它自爐中捧出來的道理也。
做法就不詳述了,以上有仁兄提供的很清楚了. 另外還需補充的是,使用的烘焙工具最好是專門的烤箱,而並不是帶燒烤功能的非專業微波爐.