乙酸乙酯，在白酒中含量最多，多數以乙酸乙酯為主，其香氣類似蘋果，味道有點澀，刺激性強。
丁酸乙酯，有明顯的脂肪臭，也帶有菠蘿的香，味道較澀但爽口。
己酸乙酯，菠蘿果香，味甜且爽口，有輕微刺激感。
甲酸乙酯，有如桃子壹類的水果香氣，有刺激性，味澀。
乙酸異戊酯，比較容易感受到，有梨類香氣，味道微甜略澀。
丙酸乙酯，略有脂肪臭、果香，味澀。
戊酸乙酯，較濃的脂肪臭並帶有果香，味道厚重刺激性很強。
庚酸乙酯，有果香但不明顯，可能是不穩定。
乳酸乙酯，比較難感受到，弱弱的脂肪氣味，味道苦澀，刺激性較大。
油酸乙酯，這個顧名思義，脂肪氣味，油脂味很重。
異戊酸乙酯，蘋果香明顯，微甜微澀。
丁二酸二乙酯，微弱果香，微甜苦澀並存。
辛酸乙酯，水果香很明顯，脂肪臭也很明顯。
月桂酸乙酯，脂肪臭明顯，果香次之。
棕櫚酸乙酯，略有油脂味。
癸酸乙酯，脂肪臭明顯，果香微弱。
白酒中的酯類是主要的呈香呈味物質，當然單看某壹種香氣和味道實際上也不能構架出白酒的風格，白酒的香氣是其中的部分復合產生的，吧脂肪臭和果香類調和好的話就能產生舒適宜人的香味；而調和澀味和刺激感則能讓酒體表現出醇厚的特色，每壹種都對白酒的風格構成有著很重要的作用。
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