面粉是小麥除掉麩皮後生產出來的，主要成分是澱粉，但使用面粉制作出來的面食口感是否筋道，與面粉中蛋白質的含量有關。面粉根據蛋白質含量分為高筋面粉、中筋面粉和低筋面粉，蛋白質含量越高的面粉越筋道，且延展性和彈性都較高。
而根據餃子烹飪時的特殊性，要求餃子皮必須經久耐煮，而且還需要餃子皮在食用的時候口感筋道，因此用來制作餃子皮的面粉必須含有大量較高的蛋白質。
餃子粉是以小麥為原料制成的供制作餃子用的面粉，其水分為12%，蛋白質含量在10.5%左右，面筋質含量33%～35%，使得餃子粉在常溫下可以存放半年時間。除此之外，餃子粉在制作時還含有適量的脂肪、碳水化合物、粗纖維、灰分、鈣、磷、鐵等多種營養物質。
餃子粉的顏色與高筋粉壹樣，是偏米白色的，將用力握住面粉的手松開時，也會輕易散開。